文档介绍：. .
. v .
三、餐饮部
〔一〕餐饮部主导性管理制度
1．餐饮部主导性管理制度
，每一位员工提前十分钟到岗。
，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
、闲谈。
，手机要调至震动状态。
。
。
。
。
、打喷嚏、随地吐痰。
。
、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
，不吃口香糖、烟等。
，要做到热情大方，不卑不亢。
、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
，不允许用手搭肩膀。
“不〞。
，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
，不得到其它部门闲逛、聊天。
，如私自收藏一经发现按违纪处理。
，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
，必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间，经同意前方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准前方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度
. .
. v .
，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
。
。
、餐台、餐桌、餐椅等各种效劳用具的清洁。
，每天整理和擦试餐柜。
，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
。
3．食品卫生制度
，保证就餐客人的安康和平安。
，在进展质量检验的同时，首先要对其卫生状况进展检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以。
，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进展，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。
、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进展。
，必须在尽可能短的时间效劳于宾客；效劳销售过程中，必须用菜盖等对出品进展卫生保护，以防止生熟穿插污染，确保客人食用的菜点营养卫生。
4．环境卫生管理制度
，衣箱及橱柜。
、水沟及门缝。
. .
. v .
，不留置或丢在地上。
，餐厅人员亦切勿用手拿食物。
，搬运桌椅后，得先洗手后再效劳客人。
。
。
、生病时立即请医师医治。
。
。
，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
，务必先行检视菜肴的分类，热类那么得以热盘效劳，冷类那么以冷盘效劳。
，立即收拾并收进厨房洗盘间处理。
，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
5