文档介绍：厨房空调与通风设计注意事项:
厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。(因为厨房内油烟、水蒸气含量较高,长期循环此类污浊空气,势必造成油烟附着在风机盘管表面,大大增加传热热阻力及通风阻力,降低冷却效果。久而久之,致使设备失去制冷能力);一般宜采用直流式空调系统,进风全部来自室外,而且室内剩余空气全部排至室外,空调设备部回风。
厨房抽油烟罩及空调送风示意图:(为增加厨师操作的舒适度,其下增加木质垫板100mm),在不影响操作的情况下,伞形罩应尽量降低,以减少油烟扩散面积。油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
排风量的确定:
中餐厨房散发油烟大, m/s;
以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房,油烟量不大,;
~;
烧腊间主要是烧乳猪和禽类,;
其他洗碗间、~。
各类罩类排烟量计算公式为:L=3600*V*F(V罩口平均风速)
排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量:具体计算如下
排风管不宜太长(否侧不利于烟气迅速排出,时间长,管壁易结油垢,影响排风效果),~,坡向排气罩,以利于油、水由罩口油槽统一排放
排风量的65%通过排气罩排至室外,其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能,严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
排气量也可按照换气次数进行计算:中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;(上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数取上限值;当按楼板面下的房间体积计算风量时,换气次数取下限值)采用换气次数计算通风量,一般与实际通风量误差较大,一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算,只有在厨房工艺不明确,确实需要进行通风的设计,才可以采用。
排风管内的风速不应小于10 m/s,一般设计为10~12 m/s;排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5 m/s;
,尽量缩短水平管道的长度,并有2%以上的坡度坡向排气罩。
排风管道采用不燃烧材料制作
一般情况下,排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm,,排气罩的深度不宜小于600mm.;
主、副食加工排风系统应分开设置;
排气罩不一定同时使用,故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少,以不超过2个为佳(这样可以保证各排气罩的排风量的均衡,也可以灵活调整排气罩开、停,降低通风系统的运行费用,节约能源,另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题)。
厨房的排风管道不宜采用土建风道(土建风道漏风量较大且难以处理),尽量避免设置过长的水平风道。
全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑,距排风罩越远越好。
厨房排风机一般宜选用离心风机,以保证足够静压,若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。
4、送风系统
1)实例:
TO---风口出风温度
2)可将补风量的30%作为岗位送风(利用送风口【每个风口可按500m³/h】直接均匀布置在排气罩前侧上方);
3)室外新风引入口应安装防虫网和防雨网;
4)补风管