文档介绍：桂淮系列淮山淀粉结构研究
赵小梅基金项目：湖南省重点研发计划（2016NK2113）；湖南省教育厅重点项目（16A100）
收稿日期：2017-11-22
作者简介：赵小梅，女， 1989出生，硕士，农产品加工及贮藏工程
通讯作者：李清明，男，1973出生，副教授，农产品深加工
,2 李清明1* 苏小军1 郭时印1 熊兴耀3 谭兴和1 韦本辉4
（湖南农业大学食品科学与技术学院1，长沙 410128）
（永州工贸学校2，永州 425000）
（中国农业科学院蔬菜花卉研究所3，北京 100081）
（广西农业科学院经济作物研究所4，南宁 530007.）
摘 要：选育产量高、淀粉含量高、适应性广的淮山新品种对保障我国粮食安全和促进农民增收具有重大意义，而淮山淀粉的结构与性质可以影响淮山的口感以及淀粉加工特性。本实验通过测定桂淮5号、桂淮7号、桂淮8号、紫淮山4个淮山品种的淀粉的成分、淀粉颗粒的粒径与外观，利用偏光十字、红外光谱、核磁共振等分析淀粉颗粒的结晶特性，研究不同品种间淀粉结构与性质。结果表明：桂淮8号较其余3个品种淮山淀粉具有更高的蛋白质和直链淀粉含量；X-射线衍射及13C谱结果分析显示桂淮7号和桂淮8号为B型淀粉。
关键词：淮山、淀粉、红外光谱、核磁共振、结构特性
The starch structure of newly cultivated Guihuai series yam species
Zhao Xiaomei1，2 Li Qingming1* Su Xiaojun1 Guo Shiyin1 Xiong Xingyao3 Tan Xinghe1
Wei Benhui4
(College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University 1, Changsha 410128)
(Yongzhou Industry and Trade School, Yongzhou 2 425000)
(The Institute of Vegetables and Flowers, Chinese Academy of Agriculture Sciences 3, Beijing 100081)
(Cash Crops Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Science 4，Nanning 530007)
Abstract: It is of great significance for selection of elite yam varieties with high productivity and starch content, good-tasted and wide adaptability, which is also beneficial to our country’s grain safety and peasants’ income increase. Meanwhile, the structure and properties of yam starch could also affect the taste of ya