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疫情期间食堂管理制度 疫情期间食堂管理方案
疫情期间食堂管理制度
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疫情期间食堂管理制度
? 为认真实行山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司宽敞职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。
? 一、人员管理 ? (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时实行上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
? (二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如创造有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。
? (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
? ?(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。
? (五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。
? 二、消毒管理 ? (一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
? (二)餐饮具洗消严格依据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
? 三、食材管理 ? (一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
? (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
? 四、烹饪管理 ? (一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
? (二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
? ? (三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 20__
克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。
? 五、就餐管理 ? (一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的管理，协作体温检测，创造有体温特别的马上报公司疫情防控办公室。
? (三)依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。
? (三)就餐人员进入餐厅必需佩戴