文档介绍：食品分析与检验复习题
一、单选题
1、用pH计测得的是食品的( )
A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度
2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为( )
A、20 B、 C、 D、
3、以下( )是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE
4、测水不溶性灰分时,需用( )先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水
5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由( )发出的
A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管
6、在气相色谱仪中,样品以( )形式与流动相结合,进入色谱柱
A、固体 B、液体 C、气体 D、半固体
7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰
A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫
8、下列( )适合测量黏度较高的流体
A、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪
9、酸不溶性灰分也是( )
A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分
10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是( )
A、240克 B、140克 C、 D、160克
11、( )测定是糖类定量的基础。
A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉
12、直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝
13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是( )
A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH
14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).
B. 显色
15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

16、灰分是标示( )一项指标。
A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以( )来表示。
A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸
18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是( )
A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠
19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是( )
A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾
20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至( )。
A、酸性 B、中性 C、碱性
二、多选题
1、处理样品的干灰化法需要以下( )设备
A、坩埚 B、容量瓶 C、马福炉 D、称量瓶
2、感官检验的基本味道是指( )
A、酸 B、甜 C、咸 D、苦
3、采用蒸馏法测水分含量时,选用( )作为溶剂
A、苯 B、四氯化碳 C、二甲苯 D、甲苯
4、高效液相色谱的色谱图有( )两种类型
A、正相色谱 B、反相色谱 C、横向色谱 D、纵向色谱
5、食品中的脂类包括( )
A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇
6、以下( )可用于侧量糖溶液的浓度
A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪
7、以下液相色谱的检测