文档介绍：果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告
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果酒制作的实验报告
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　　一、实验资料：
　　新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布
　　二、原理：
　　果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
　　①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大批生殖，反响式为：C6HO6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反响式为：C6HO6→2CO2+2C2H5OH。
　　温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最合适酵母菌生殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大批生长生殖，而绝大部分其余微生物都因没法适应这一环境而遇到克制。
　　三、实验步骤：
　　1、冲洗消毒实验器具，先用温水频频冲刷几次,再用体积分数为75%的酒精擦抹消毒，晾干待用；
　　2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；
　　3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
　　4、用纱布将西瓜汁过滤除掉渣滓，装入预先冲洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适当酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超出瓶子体积的2/3；
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　　5、将瓶子放在温度适合的地方进行发酵；
　　6、按期察看果酒的颜色，能否出现气泡等状况的变化，并记录下来；果酒的瓶每日准时排放气体，免得产生的气体过多将瓶涨破；
　　7、大概10天左右，即可品味果酒，从色彩，酒味，果香味等各方面进行评论与议论。
　　四、实验记录与结果
　　1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
　　2、放气时，大批气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的滋味。
　　3、7天此后瓶内气体产量渐渐减少，放气频次降落。有酒味。
　　4、10天后，果酒基本酿好，有浓烈果味与酒味。