文档介绍：干果果仁类检验标准(DOC)
质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 2/24
干果果仁类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
程序文件 2/24
制 订
温春玲
审 核
吴月英
核 准
李明福
制订单位
品质部
保管单位
品质部
修 订 记 录
日期
版本
变更内容
A/0
依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定
质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 3/24
干果果仁类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
程序文件 3/24
葡萄干
引用标准：GB16325-1996
1感官要求：
项 目
指 标
外 观
颗粒完整，无破损
色 泽
呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味
组织状态
质地柔软
2理化指标：
项 目
指 标
质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 4/24
干果果仁类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
程序文件 4/24
水分量，% ≤
20
总酸，g/100g ≤
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、总酸）
5入库检验项目及推荐检验方法：
：色泽、外观、气味、滋味、组织状态
：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣
引用标准：
1感官要求：
果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 5/24
干果果仁类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
程序文件 5/24
杂质，% ≤
虫果、破头，% ≤
5
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）
4入库检验项目及推荐检验方法：
：色泽、组织状态、手感、杂质
：
（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁
引用标准：GB1533-86
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；
滋味及气味
有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；
组织形态
颗粒完整、饱满，大小基本均匀
杂 质
无外来杂质
2理化指标：
质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 6/24
干果果仁类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
程序文件 6/24
项 目
指 标
一等
二等
三等
四等
五等
纯质率，% ≥
杂质，% ≤
水分，% ≤
（广东、广西、福建）
整半粒限度，% ≤
注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
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