文档介绍：厨房卫生检查表

序号
项目
要求
负责人员
1
炊具
食堂炊事器械洁净、生熟分开(碗、锅、刀、操作台、铲、桶等)8分
2
水池
水池清洁无杂物、油污,要按时定期进行消毒。(洗菜、洗肉、洗碗)5分
3
储物格
柜内外无尘、柜内物品清洁无尘2分
4
冰箱
生熟分开,内外清洁,不得存放私人物品3分
5
消毒柜、碗、勺
内外无杂物,餐具按规定消毒,消毒后的碗干净无水、无水垢。5分
6
打肉机
内外无污物、污迹、用完后用水洗刷,用前要用开水清洗。5分
7
砧板
生熟分开、无污物,保证“三面光”。2分
8
地面
熟食间、粗加工间随时随地保持清洁,垃圾桶周边保持干净,桶上有盖。5分
9
炉具物架
炉具内外与架子要清洁无油污。8分
10
生熟食物
不得直接安放于地面。5分
11
门窗
厨房所有门窗洁净、玻璃透亮。5分
12
桌椅
清洁、整齐。2分
13
周围环境
走廊、围墙洁净、无卫生死角、保证垃圾桶安放处干净,并不阻塞出口通道;后门钥匙要按要求挂起6分。
14
仓库
食物要分类放,不能直接放于地面,地面保证干净、干燥、无老鼠、蟑螂。4分
15
留样
保证每天每餐的饭菜留样,在冷藏条件下存放48小时以上,每个留样量不少于100克。3分
16
紫外线
定时开启紫外线,使用时不得启用排气扇,并专人做好记录。3分
17
消毒池
定时定量消毒,并保持周边干净。3分
18
个人卫生
指甲、头发、工作服等随时保持整洁。(不能配带任何手饰)2分
19
勤俭节约
不浪费,勤俭、节约。8分
20
保健室、会议室
桌椅摆放整齐、干净、窗台无尘、玻璃透亮,门保持干净;大堂干净,周边无无尘。6分
21
食品
执行各项《食堂制度》5分
22
传菜窗
所有熟食必须经过传菜窗传到配餐间,再进行配餐。5分
合计分数:
备注: