文档介绍：个人收集整理 仅供参考学****br/>武汉久久鸭脖的制作方法
麻辣鸭脖做法原料 : 鸭脖子 3 斤 , 辣椒粉 ( 两大汤匙 ), 花椒粉 ( 两大汤匙 ), 脾县豆瓣酱 ,八角 , 草
果, 甘草 , 丁香 , 桂皮 , 小茴香 , 香叶 , 干辣椒 (6 个 ), 花椒粒 (20 颗 ), 老抽 ( 取色 ), 生抽 ( 取味 ), 蚝油 ,
盐, 糖 , 玉米油 , 姜片 , 蒜片 , 高汤
制法 :
卤水制做 :
锅内下油中火烧到热 , 加入干辣椒 , 花椒粒 , 下姜片 , 蒜片翻炒出香味 , 再加入高汤；八角 ,草果 , 甘草 , 丁香 , 桂皮 ,小茴香 ,香叶 , 老抽 , 生抽 , 蚝油 ,盐 , 糖 ,转大火至整个卤汤滚 , 转小火 1 小时 , 香味四溢出 ,卤水搞定 .
先煮好卤水素有说道 D, 因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味 , 而且嚼的时候还是要有点劲道才好 , 但是煮的时间短的话 ( 比如鸭脖子和卤水一起煮制 ), 味道就进不去 , 而如果在卤水里煮太久又容易烂 , 木啥啃头鸟 , 所以卤水需先行 .
预先腌制 :
卤水冷后 ,将鸭脖子先扔到里面浸泡 2 到 3 个小时 , 让卤水能够先行入味 ( 缩短以后的煮的时
);
卤制 :
捞出鸭脖 ,加大火将卤水复滚 , 将鸭脖子加回卤水 , 这个时候由于鸭脖子温度低 , 所以要再等几
分钟等整个卤汁开滚 , 转火到小火 , 用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去 , 小火
25 分钟左右就 OK, 这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头 ,而且味道全进去了 .
炒制 :
将鸭脖子捞出 , 卤水倒出至剩小半锅时 , 开大火煮沸 , 加入豆瓣酱炒出香味 . 再加入辣椒粉 , 花椒粉 , 炒 1 分钟左右 ( 抽油烟机要开到最大啊 , 味道那个刺激哦 , 受不了 ), 将鸭脖子倒入 , 不停地翻炒 , 直到卤汁基本见不到 ,, 转小火 , 加鸡精翻炒均匀 , 出锅 ! 正宗鸭脖做法
做法：
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个人收集整理 仅供参考学****br/>鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
用盐酒葱姜腌两小时 .
使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其
它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以 )
武汉精武鸭脖， 最早起源于武汉精武路， 其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂
质，放陈年老卤料水中用大火烧开， 再用小火继续焖制一小时， 按工序先后、 控制不同火候、
分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红
艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤 . 资料个人收集整理，勿做商业用途
关键是每种料的分量难以掌握呀！
这可是商业机密哟！ ！如果谁能自己研究出来味道跟精武路上的鸭脖一样， 那就可以自己开
店咯！！ 资料个人收集整理，勿做商业用途