文档介绍：.
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幼儿园食品安全自查制度
为避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防食品污染事故、食物中毒事件的发生,保证师生员工的人生安全,特制定食堂安全和食品安全制度。
一、防止食物污染措施
<一>严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四"制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
<二>彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
<三>严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
<四>易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
<五>凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
<六>把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
<七>厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
<八>剧毒品<包括杀虫剂>禁止进入仓库和厨房。
<九>一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
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<一>食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
<二>加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
<三>随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
<四>必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
<五>禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
<一>所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
<二>加强***管理,设置专用***柜和***架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
<三>炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
<四>员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作,确保师生员工饮食卫生、安全,特订 食堂卫生安全制度如下：
<一>定期组织食堂员工学****有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神,组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训, 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
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<二>根据卫生部门的规定要求,结合学校食堂实际情况,备齐各功能用房, 配全相关设施,并将设施的管理、使用分工到人,落实责任,切实发挥其作用。
<三>食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工场所吸烟。
<四>各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。