文档介绍：: .
{}售后服务员工服务技能
大赛餐饮服务知识题 : .
员工服务技能大赛餐饮服务知识题
一、问答题
1．服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2．服务员要做到哪“三轻一快”？
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3．服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中
间穿行。
4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
食品、饮料、服务。
5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求？
平、稳、松。
7．什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序？ : .
（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，
商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒
水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒
标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽
可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应
及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。