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场所环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒事故发生；
2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换
衣服被褥，勤换工作服） ，五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手
抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味） ；
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、
舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须
洗净消毒；
7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水
道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
餐具清洗消毒制度。
1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。 （主要
检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、 不否与杂物、
药物混放）；
2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必
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