文档介绍：实验六、碘量法测定维生素 C含量 C的化学性质?烯醇式己糖酸内酯,有L型和 D型的两种异构体?只有 L型有生理功效?具有酯键, 具备酯的化学性质?在酸性环境中稳定存在?测定时 pH 值以保持在 3-5 为宜, 一般用冰醋酸或偏磷酸- C简介 1. 维生素 C的物理性质六碳多羟基酸性化合物白色针状结晶有酸味, 可溶于水?可以自发脱氢,还原性强?在弱酸性条件下,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸可利用此性质滴定: 指示剂——淀粉溶液(遇碘变蓝) 3. VitaminC 对人体健康的重要作用?是胶原蛋白羟基化酶的重要成份, 维持组织完整性,加速术后伤口愈合?增加免疫力,防细菌感染?天然的抗氧化剂根据 Vc 有还原性的特点,常用的测定方法有(1)2,6-二氯靛酚法(还原型 VC ) (2)2,4-二硝基苯肼法(总 VC ) (3)碘酸法(4)碘量法—直接法和间接法(5)荧光分光光度法二、实验目的?学习滴定分析法的基本原理?学习对蔬菜和食品中 Vc 含量进行测定的方法?“滴定”(titration) 是将已知准确浓度的溶液-- 标准溶液通过滴定管滴加到待测溶液中的过程。待“滴定”进行到化学反应按计量关系完全作用为止,然后根据所用标准溶液的浓度和体积计算出待测物质含量的分析方法称为滴定分析法。?先使用铜盐与过量的 KI 进行反应生成 CuI 2 ? CuI 2 不稳定随即分解为 Cu 2I 2和游离的碘?生成的碘和维生素 C反应,直到溶液里的 VC 被碘全部氧化为止。?剩余的微量碘与淀粉指示剂生成蓝色。 4 2 2 4 2CuSO+4KI=CuI +2KSO 2 2 2 2 2CuI =Cu I + I ⑴ mol/L 硫酸铜( CuSO 4 5H 2O) ⑵ 30% KI 溶液; ⑶1% 可溶性淀粉指示剂⑷偏磷酸-醋酸溶液四. 试剂