文档介绍：出口食品安全控制中的风险分析提纲●风险分析的背景和要求●出口食品安全控制的主要目标●出口食品安全控制的主要环节●开展风险分析●食品安全风险预警及应急处置机制●总结风险分析的背景和要求●食源性疾病是普遍存在和必须面对的问题●食品安全危害因素的种类及其发生特点●风险分析需要回答的问题(1)什么问题会发生? (2)问题会怎样发生? (3)如果问题发生会有什么后果? (4)如何降低问题发生的可能性或者消除问题发生带来的危害。●连续性与全过程。●以科学数据和实施为基础。●公开、透明。出口食品安全控制的主要目标●保障出口食品安全,维护国家声誉。●维护消费者对出口食品安全控制体系的信任。●打破技术性贸易壁垒, 促进食品公平贸易。出口食品安全控制的主要环节●源头备案●过程监督●检验检测●口岸查验(限于口岸局) ●出具证明出口食品安全控制的主要环节●源头备案 、养殖场备案《食品安全法》及总局的要求。 《食品安全法》及认监委的要求。出口食品安全控制的主要环节●备案管理的主要环节 :地域环境、病虫害防治、农兽药供应与使用、操作记录、原料安全监控检测、质量管理档案、原料收获与仓储等。 : (1)原料、辅料、添加剂入厂验收与储存、人员健康与卫生、工器具及设施卫生、过程卫生管理、生产工艺、加工、关键工序控制、数据指示器检定、质量管理人员数量与素质、质量记录、包装、标识、储存、装运、安全问题追溯处理与质量管理档案。(2)企业自检自控出口食品安全控制的主要环节●企业自检自控 、设备与设施、资质、技术方法与标准、管理体系审核等。 (1)确定的检验检测项目(依据国内外要求) (2)取样方法(种类、数量、分布) (3)检测结果统计、分析与利用(4)检测结果报告(5)问题的调查处理出口食品安全控制的主要环节●检验检测(检验检疫部门抽检) 实验室资质与能力保障(包括分包 Lab.) 2. 食品安全监控计划(项目、数量、分布与覆盖率) 一级:总局残留监控计划二级:省局食品安全监控计划三级:分支局食品安全监控计划 、送样与检测管理 、评估、分析和利用 ●口岸查验换货、夹带(国外每年反馈许多信息) ●出具证明、证书证书格式、进口国官方要求、贸易约定等。