文档介绍：茶饮与健康
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第一章 中国人与茶
1、茶从药用到饮料的演变
2、百姓的柴、米、油盐、茶
3、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的少数民族
4、茶是我国传统文化的象征
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茶柏散”方。
4、《圣济总录》“姜茶散”方；“海金沙”方。
5、《韩氏医通》：抗衰老茶方。
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国外早期对“茶与健康”的论述
1、茶叶作为商品1610年传入欧洲，首先是荷兰、葡萄牙，然后是俄国、英国。1674年传入美洲，逐步遍及全世界。
2、1772年英国《茶的医学性质》中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可·通夜·不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。”
3、1883伦敦《茶，健康饮料》说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。”
4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。”
5、1907美国：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。”
6、1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。”
7、1965年日本：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。”
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近期国内外茶叶保健功能的研究进展
1、目前已探明茶叶中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖以及维生素和各种矿物质元素等。
2、饮茶可防蝺齿。
3、茶多酚的生理活性作用及其应用是目前研究最多、影响最大、成果最显著的方面。
4、大部分试验是支持茶叶和茶叶有效组分抗癌的。
5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。
6、。
7、饮茶量多可明显降低胰腺癌的危险程度。
8、白茶是具有比绿茶更强杀菌、抗癌效果的食品。
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第三章 茶叶的保健作用
一、茶叶的化学成分
二、主要功效成分
1、茶多酚 7、香气成分
2、咖啡碱 8、色素
3、茶氨酸 9、维生素
4、－氨基丁酸 10、矿物质
5、茶多糖 11、纤维素
6、茶皂素
现在学载：茶叶的功用
主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”。
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茶叶的化学成分
成分 含量％ 组 成
蛋白质 20－30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白
氨基酸 1－5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸
生物碱 3－5 咖啡碱、茶碱、可可碱
茶多酚 20－35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等
碳水化合物 35－40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
脂类化合物 4－7 磷脂、硫脂、糖脂等
有机酸 ≦ 3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等
矿物质 4－7 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟
色素 ≦ 1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等
维生素 －1 维生素A、B1、B2、C、P、叶酸等
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三、茶汤对水质的改善作用
茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。
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四、各种茶类的保健作用
1、绿茶
2、黑茶
3、白茶
4、乌龙茶
5、红茶
6、花茶
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五、茶树其他部分的利用
1、茶叶茶籽油的食用
2、茶花的食用
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六、茶叶美容法
1、茶水洗脸
2、茶叶面膜
3、茶水泡浴、泡足
4、茶叶美目
5、茶叶洗发、护发
6、茶叶减肥
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七、茶与精神健康
1、外科治疗上的茶疗方
2、内科治疗上的茶疗方
3、五官科治疗上的茶疗方
4、儿科疾病的茶疗方
5、妇科疾病的茶疗方
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八、民间茶疗法
1、外科治疗上的茶疗方
2、内科治疗上的茶疗方
3、五官科治疗上的茶疗方
4、儿科疾病的茶疗方
5、妇科疾病的茶疗方
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