文档介绍：商品知识系列培训-酒
酒
深圳市人人乐连锁商业有限公司
培训发展部
主要内容
酿造酒
蒸馏酒
配制酒
混合酒
许多关于酒的诗词与故事
陵兰美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客,不知何处是他乡。
举杯邀明月,对饮成三人。
我歌月徘徊,我舞影零乱。
明月几时有,把酒问青天,
不知天上宫阙今夕是何年。
五花马,千金裘,
呼儿将出换美酒,与尔同消万古悉愁。
李白斗酒诗百篇,张旭三杯草圣传。…
酒的产量
目前全世界饮料酒产量:
啤酒:
葡萄酒:3500万吨
蒸馏酒:1500万吨
中国98年为
啤酒:1689万吨
白酒:801万吨
黄酒:120万吨
配制酒:13万吨
酒的分类:
按照酒的基本制作方式分为:
1、酿造酒如:葡萄酒
2 、蒸馏酒如:白酒
3 、配制酒如:鹿龟酒
4 、混合酒如:鸡尾酒
一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.
1-1 、谷物类酿造酒
黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料,以酒药、大曲、米曲等
糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%
如:绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”
福建“沉缸酒”、“老酒”
山东“即墨老酒”
九江“封缸酒”
清酒------以精米为原料,以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。
酒精度14—17%(此为日本国酒)
名优清酒:“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”
1-2-1、葡萄酒
分类
按颜色分:红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。
按糖份分:干型---含糖量小于4%
半干型---—12%
半甜型------50%
甜型---含糖量大于50%
按是否含二氧化碳分:平静、起泡葡萄酒(香槟)
1-2、酿造酒-果酒
1-2-1、葡萄酒
生产
红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后,连带
汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。
白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再
发酵。
桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄
混酿而成。

酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。
消费知识
购买:1).检查软木塞,不能突出,出不能凹陷;
2).不得有渗漏痕迹,否则不易保存;
3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部,空气较多,酒便容易氧化。
保存:相对湿度75%,温度7—18度,避强光,宜倒放或卧放,让瓶塞保持湿润。
消费温度:白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用,红酒应再饮用前半小时开瓶。
1-2-1、葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
消费知识
饮用:1).奉酒
2).开瓶
3).试酒
品酒:观察外观----看光泽、清晰度。
闻香----前香、后香。先闻静止的香味,再摇动酒杯。
尝味----含一口在口腔内回荡,慢慢地体会品尝