文档介绍：红糖鉴别一、红糖的功效: 红糖的作用非常特殊, 主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们 20 年来的潜心钻研,发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效: 1. 红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质, 可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。 2. 红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。 3. 红糖中含有的部分维他命和电解质成分, 可通过调节组织间某些物质浓度的高低, 平衡细胞内环境的水液代谢, 排除细胞代谢产物, 保持细胞内、外环境的清洁。 4. 红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质, 能抵抗自由基, 重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。 5. 红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质, 可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。 6. 红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质, 可有效调节各种色素代谢过程, 平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况, 减少局部色素的异常堆积。二、红糖的营养成分: 甘蔗含有多种人体必需氨基酸, 如赖氨酸、柠檬酸等, 这些氨基酸都是合***体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质, 对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分, 也更加容易被人体消化吸收, 因此能快速补充体力、增加活力, 所以又被称为「东方的巧克力」, 其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。据分析,每 100 克的红糖含钙 90 毫克,是白糖的 3 倍;含铁 4 毫克,为白糖的 3 倍。三、如何分辨红糖的质量好坏: 红糖是未经洗蜜和漂白的糖, 表面附着的糖蜜较多, 而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种, 其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖。因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种, 很不一致, 故凭色泽难以识别红糖的质量, 应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味 3 个指标上。 1 、组织状态鉴别:感官鉴别红糖的组织状态时,先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成 20 %的糖水溶液进行观察。良质红糖——呈晶粒状或粉末状, 干燥而松散, 不结块, 不成团, 无杂质, 其水溶液清晰, 无沉淀, 无悬浮物。次质红糖——结块或受潮溶化劣质红糖——溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。 2 、气味鉴别:良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。次质红糖——气味正常但清香味淡。劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。 3 、滋味鉴别:检查红糖的滋味时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝, 然后再配制 10 %的红糖水溶液进行