文档介绍：营养与食品安全
张瑞娟
医学院公共卫生系
营养与食品卫生学教研室
Tel.: 82655101
E-mail:******@xjtu.
食品安全
提纲
1、为什么?--基本背景?
2、是什么?--食品安全?
3、怎么办?--供应链控制?
一、基本背景
民以食为天,食以安为先
食品安全,无国界的全球性话题
(一)食品安全—全球性挑战
2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者! 传染人?
潜伏期5-15年!
焚烧400万头牛,直接损失60亿美元,付农民赔偿费 200亿英镑。
疯牛病带来的恐惧:
1. 严峻的食品安全形势
1997年香港禽流感
1998年东南亚猪脑炎
2002-2003年中国的SARS
2004年亚洲和中国的禽流感
2005年越南禽流感
生
物
污
染
微生物污染
寄生虫污染
2006年北京“福寿螺”事件
重大疫情
2000年初法国李斯特杆菌
2000年7月日本雪印牌牛奶污染
2006年美国“毒菠菜”
参杂使假
环境污染
加工方法不当
食品添加剂
化
学
污
染
1999年比利时等国二噁英事件
2002年WHO公布油炸食品中的丙烯酰胺
2004年阜阳“毒奶粉”
2005年英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件
2007年中国植物蛋白粉(三聚氰胺)
食品添加剂超标、超范围使用
1. 严峻的食品安全形势
可以归结为:
(1)影响食品的感官性状;
(2)造成急性食物中毒;
(3)引起机体的慢性危害;
(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。
食品污染造成的危害
三种危害因素(三个“凶手”)
1、生物危害
2、化学危害
3、物理危害
三个主要环节
1、农牧生产环节
2、食品加工环节
3、流通消费环节