文档介绍：1利润管理/管家制度 2 利润管理利利润润提提升升过过程程 1 收集数据 1 收集数据 2 评估事实 2 评估事实 4 确定可能原因 4 确定可能原因 3 寻找模式确定主要机会点 3 寻找模式确定主要机会点 5 发展行动计划以解决每一原因 5 发展行动计划以解决每一原因 3 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可奖励...?频率 = 6个月?针对所有 RES 项目并运用制式表格?‘2 Up ’ review from RGM/AM ? Allows Q+A, issue resolution 管家制度 4 报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理冠军检测* XXXX X 营业额的成长/ Index 或 % * (与去年同期,计划) XXXXX X 交易次数的成长/I ndex 或%XXXXX X 顾客抱怨 / 百万的交易次数XXXX X 服务速度* XXXXX X * = .S. KPI’s TRI KEY Performance Indicators : Customer P&L (Example) 5 报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理意外事件 XXX X 管理组离职率% X X X 餐厅经理稳定度 % X X X 合同工/ 计时工比例XXX X 服务组离职率 % * XXX X 品牌训练* (STAR, 行家) XXXX X 冠军计划完成% * = . K PI ’ s XX X X TRI KEY Performance Indicators : Employee P&L (Example) 区域经理 XXXXXXX 6 TRI KEY Performance Indicators : Shareholder P&L (Example) 报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理现金盈亏 +/- x x x x 退款/超收 x x x x 人员生产率( CPH , MPD , SPH ) x x x x x x 服务组平均小时薪资(服务员及骑手) x x x x x x 人员成本% x x x x 应产率 x x x x x 鸡类食品的使用效率% x x x x x x 管理差异% x x x x x x 产品损耗( Unit/% ) x x x x x x 食品成本 x x x x 半变动成本 - $ + % x