文档介绍：学校食物中毒预防
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前言
一、概况
重庆市2001-2005年6月食物中毒共发生176起，其中发生在学校的有11起（重大食物中毒：；
从业人员（分餐老师值班）大多是临时聘用，未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，不具备从业的基本资格；
卫生意识差，加工食品过程中常见不卫生、不文明行为，存在食物中毒发生的隐患。
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四、学校食物中毒预防控制及处置
3、操作不规范，人员及工用具交叉污染、未烧熟煮透、食前未彻底加热等。
4、学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在
学校对小卖部疏于管理；
监管部门管理薄弱；
学生的自我保护意识欠缺。
非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合格的食品出售给学生
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四、学校食物中毒预防控制及处置
5、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食品
饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备；
出售假冒伪劣食品。
6、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生
食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题；
在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假；
滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面粉中非法使用吊白块等；
以次充好，以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米。
7、犯罪分子投毒进行刑事犯罪
投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药。
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四、学校食物中毒预防控制及处置
（三）、学校食物中毒的预防
1、加强学校食堂和集中供餐点的管理，推进现代管理制度
实行卫生责任制，责任追究制严把进货的索证关，加工过程的卫生关和食品的贮存关。
加强从业人员的卫生技术培训工作，增加食品卫生管理制度、卫生操作技术、营养卫生等。
提高学校集中供餐单位的加工工艺和食品安全保障技术的改进，在集中供餐单位中开展“良好操作规范”(GMP)及“危害分析关键控制点“(HACCP)试点和认证工作。
建立学校集体供餐服务体系，有条件的地方，配备营养师，指导合理配餐。
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四、学校食物中毒预防控制及处置
2、落实责任制，不断提高对学校食品卫生监督管理水平
学校要更好地承担起本单位自身食品卫生管理工作，学校应有专职或兼职的食品卫生管理人员负责食品卫生管理工作，（应由分管领导负责）。
学校食品加工经营人员要树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念，决不能以牺牲学生安全为代价，采购价廉质劣的原料或在不符合卫生条件的场所进行食品加工。
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四、学校食物中毒预防控制及处置
依法严格审查；建立有效的卫生准入和监督机制（采购时索证、建立台帐）；
坚决打击向学校推销假冒伪劣食品和其它健康相关产品的行为；杜绝将学生供餐作为获取部门或行业利益的行为出现；
积极配合教育主管部门，通过技术和法律手段，为学校食品卫生管理工作提供技术支持。
3、做好学校食物中毒及其它食源性疾患的预防和控制
突发事件的调查处理及对学龄儿童的预防保健；
建立和完善食物中毒（传染病等公共卫生突）的预防控制预案，不断提高食物中毒事故防治水平，认真执行食物中毒事故报告制度；
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四、学校食物中毒预防控制及处置
4、加强宣传教育，不断培养学生的良好卫生****惯和掌握食品卫生安全知识
食品卫生纳入学生健康教育的重要内容；
培养学生的良好卫生****惯；
教会学生如何在食品卫生方面做好自我保护，平衡膳食。
原辅材料新鲜、加工过程不交叉污染、剩余食品冷藏保存、食前彻底加热、工用具餐具消毒并保洁、防止误服投毒。
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四、学校食物中毒控制及处置
（四）、学校食物中毒的报告
1、报告人
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故学校的工作人员。
接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗单位的医疗保健人员。
公共卫生监督员。
疑似中毒者。
2、食物中毒报告单位
中毒发生学校；
救治中毒病人的医疗机构。
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四、学校食物中毒预防控制及处置
3、报告内容
时间、地点、单位；
中毒人数、死亡人数、临床症状；
发生原因、采取的措施、需要解决问题及要求。
4、报告单位应做的事
学校：立即停止加工及经营活动，封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，及时抢救中毒病人，保护好现场；
医疗机构：时抢救中毒病人。
5、报告制度
《食物中毒事故处理办法》中毒事故发生在学校或者在地区性、全国性重要活动期间的，应在接报后6小时内上报卫生部；同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。