文档介绍：酒窖窖池属于酿酒企业重要的无形资产。窖池是一种特殊的生产设备,它在生产环节中发挥着十分重要的作用,从一个新建的酿酒泥窖成为老窖,最少也需要50 年的等待——新窖池的初产,仅仅能酿出质量一般的三曲、二曲酒,约经十年后,才可生产部分头曲,而酿制特曲酒的窖池窖龄,必须在 30 年以上,最后有 50年窖龄的窖池才可被称为老窖。老窖池一般都是完全适应了本地环境独有的细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系。这种体系进行永不停息的系统的微生物生化过程,产生了以已酸乙酯为主体的几百种呈香口味的物质,酿造出独特的浓郁窖香。从现代生物技术角度看,泥窖酿酒是集多种生化反应于一体的酿酒过程,而泥窖本身又是多种微生物的载体,养护得好的泥窖是最好的反应容器,窖龄越长, 产出的酒也就越好——因为老窖中的微生物在酿酒的特定环境下逐渐累积沉淀, 久而久之,窖池就形成了优良菌种的繁衍地,微生物的生命活动中产生香味,时间越长,微生物产生的香味物质就越多,用这样的泥窖酿出的酒,必然具备浓郁诱人的香味。“千年老窖万年槽,酒好还需窖池老”,窖池的年代越久远,越能出美酒佳酿, 也越能体现一个白酒品牌的真正价值。在浓香型白酒生产企业中,发酵窖池是一种特殊的生产设备,它在生产环节中占有极其重要的地位,对产品质量起着至关重要的作用,是浓香型大曲酒生产的基础。发酵窖池不同于一般的实物资产,它的特殊性在于其价值不是随着时间的推移而减小,而是随着时间的推移而增加。“老窖出好酒”是数百年来酿酒师的经验总结,但窖泥的自然老熟要经历一个相当慢长的过程。在自然情况下,一个泥窖从建窖到窖池成熟,产出高质量的浓香型大曲酒,在自然状态下一般需要 20 余年甚至更久。因此健康优质的老窖对于酒厂而言是一笔不可多得的宝贵财富。窖池的使用时间越长其价值越高,这在业界是一不争的事实,但因为窖池的复杂性,很难用一个具体的标准进行衡量,这就造成了对窖池的价值评估工作变的复杂而困难。目前,酒类行业的资产评估还仅限于对企业的厂房、设备设施等固定资产的评估, 对浓香型大曲酒生产不可或缺的发酵窖池的评估还没有一个统一的评估方法,许多白酒企业在面对征地拆迁、保险赔付、抵押贷款的过程中,发酵窖池这种浓香型大曲酒厂特殊的生产设备的市场价值均未得到体现。几年前,酒窖评估还是一个无人提及的领域,没有人意识到酒窖所蕴藏的巨大的无形资产价值。由于我国白酒企业的生产工艺特点,决定了酒窖的特殊地位,进而奠定了酒窖作为白酒企业重要无形资产的地位。我公司评估师正是根据这一特点,提出了酒窖评估的概念。此概念一出,得到了各地白酒企业和社会各层次的一致认可及高度评价。因此,我公司成为中国酒窖评估的提出者和第一实践者。酒窖窖池价值评估资料搜集目录一、