文档介绍：中国饮食文化 f9c 浅谈中国饮食文化特点应用外语系涉外旅游 0934 李诗怡 69号摘要:俗话说得好: “民以食为先”。饮食是人类生存与发展的第一需要, 也是社会生活的基本形式之一。在中国古老的文化背景下, 饮食观念和饮食习俗呈现了多元化特点, 吸引了世界的目光。关键词:饮食;文化;特点有着五千年文明古国美誉的中国, 饮食文化的历史源远流长, 博大精深, 在几千年的历史长河中, 已成为中国传统文化的一个重要组成部分, 在长期的发展、演变和积累过程中, 中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面, 逐渐形成了自己独特的饮食民俗, 最终创造了具有独特风味的中国饮食文化, 成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠, 而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化, 逐渐渗透融合、博采众长, 形成精巧专维、自成体系的饮食文明。首先从四个不同德角度来看中国饮食文化的特点: 从沿革看, 中国饮食文化绵延 170 多万年, 分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪 4 个发展阶段, 推出 6 万多种传统菜点、2 万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派, 获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看, 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理, 以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。从外延看, 中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类, 展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。从特质看, 中国饮食文化突出养助益充的营卫论( 素食为主, 重视药膳和进补), 并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明, 适口者珍,有“舌头菜”之誉), 奇正互变的烹调法( 厨规为本, 灵活变通), 畅神怡情的美食观( 文质彬彬, 寓教于食)等4 大属性, 有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外, 还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣, 它是中华民族的个性与传统, 更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家, 是东方饮食文化圈的轴心; 与此同时, 它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。接着,我们传统的饮食有“四重”的特点: 1、重食: 古人就有:“民以食为天”之说, 见面常问“吃过没有? ”足见饮食文化的地位。 2 、重养:以“五谷”养“六脏”,饮食中重视人体养生保健。 3 、重味:中华饮食最注意食物的味,讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理: 注意各种食物的搭配, 以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细, 内容丰富且博大精深, 民族特色鲜明,既兼容又特别,从古到今,历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风, 吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场; 近而各地比吃、全国争雄, 最终形成了八大菜系, 也就是吃方面八个不同的“高手”;说得虽有些低俗