文档介绍：第六章：绿色食品加工、包装与贮运
第一节：绿色食品加工
一、绿色食品加工的根本原那么
〔一〕可持续开展原那么
食品加工应本着节约能源和物质再循环利用的原那么，综合利用原料。
作用，应特别注意。
在选择设备时，首先应考虑选用不锈钢材质的。在一些常温常压、pH值中性条件下使用的器皿、管道、阀门等，可采用玻璃、铝制品、聚乙烯或其他无毒的塑料制品代替。
〔2〕设备润滑剂：绿色食品加工设备的轴承、枢纽局部所用润滑油部位应全密封，并尽可能用食用润滑油，机械设备上的润滑剂严禁使用多***联苯。
〔3〕设备布局与安装：食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求，便于操作，防止交叉污染。
生产绿色食品的设备应尽量专用，不能专用的应在批量加工绿色食品后再加工常规食品，加工后对设备进行必要的清洗 。
3、绿色食品加工企业的人员、管理体系
生产人员：食品生产者必须进行至少每年一次的健康体检。有肠道性传染病和食源性疾病人员不能从事食品加工生产，接触食品的生产人员，必须体检合格才能从事该项工作。绿色食品生产人员及管理人员必须经过绿色食品知识系统培训，对绿色食品标准有一定理解和掌握，才可以从事绿色食品加工生产。
质量管理：绿色食品加工企业应具有完善的质量管理系统。 如ISO9000，GMP，HACCP
生产记录 ：绿色食品加工企业除了具有生产规程，健全的规章制度，还必须有完整的生产记录。
(1)原料来源(采购物资)
a．供货企业名称、地址、绿色食品产品编号。
b．进货日期。
c．进货数量、产品、种类。
d．原料批号及标签(生产日期、储存方法等)。
(2)加工过程
a．加工产品数量(生产数量)。
b．加工损失数量。
c．加工原料配比、生产情况。
d．生产批量、批号、存储。
(3)销售
a．销售量。
b．买主(企业名称、地址、是否做绿色食品原料或出口专柜销售等)。
c．批号、代码。
〔二〕绿色食品加工原料的选择
1、绿色食品加工原料的特殊要求
〔1〕加工用水应符合?绿色食品 加工用水质量要求?的要求。
〔2〕已获得绿色食品认证的原料含量在加工产品中所占的比例不得少于90％。
〔3〕同一种原料不得既来自获得绿色食品认证的产品又来自未获得绿色食品认证的产品。
〔4〕未获得绿色食品认证、含量在2％～10％的原料，要求有固定来源和省级或省级以上质检机构的检验报告，原料质量符合绿色食品产品质量标准要求。但对于食品名称中修饰词〔不含表示风味的词〕成分〔如西红柿挂面中的西红柿〕，必须是获得绿色食品认证的产品。
〔5〕未获得绿色食品认证、含量小于2％的原料〔如局部香辛料、发酵剂、曲料等〕，应有固定来源且到达食品级原料要求。
〔6〕食品添加剂应符合?绿色食品添加剂使用准那么?要求。
〔7〕禁止使用转基因原料产品。
〔三〕绿色食品加工工艺
1、绿色食品加工工艺的特殊要求
〔1〕绿色食品加工工艺和方法应先进、适当。以最大程度地保持食品原料的营养价值和色、香、味等品质。
例如，牛奶的杀菌方法有巴氏杀菌(低温长时间)、高温瞬时杀菌，后者可较好地满足绿色食品加工原那么的要求，是适宜采用的加工方式。
〔2〕绿色食品的加工，都严禁使用辐射技术和石油馏出物。
绿色食品加工必须针对产品的特点，采用适宜的新技术、新工艺提高产品的品质。
2、现代食品加工新技术
〔1〕生物技术
〔2〕膜别离技术
〔3〕工程食品
〔4〕冷冻枯燥又称冷冻升华枯燥
〔5〕超临界提取技术
〔6〕挤压技术
〔7〕超高压技术
〔8〕微胶囊技术
(3)工程食品
三、绿色食品加工对添加剂的要求
1．食品添加剂和加工助剂的使用目的
〔1〕保持和提高产品的营养价值；
〔2〕提高产品的耐贮性和稳定性；
〔3〕改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能。
2．绿色食品食品添加剂和加工助剂的使用原那么
如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品。
AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食品生产资料〞食品添加剂类产品，在此类产品不能满足生产需要的情况下，允许使用天然食品添加剂。
A级绿色食品中允许使用上述AA级所规定的产品和“A级绿色食品生产资料〞食品添加剂类产品，在这类产品均不能满足生产需要的情况下，允许使用除下表规定的不得使用的食品添加剂以外的化学合成食品添加剂。
(3)绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂
第二节：绿色食品产品的运输与贮藏
一、绿色食品产品的运输
1．绿色食品的运输，必须根据产品的类别、特点、包装要求、储藏要求、运输