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文档介绍：第三章蛋白质第一节蛋白质概论一、蛋白质的化学组成与分类 1、元素组成碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼凯氏定氮:粗蛋白质含量=蛋白氮× 2、氨基酸组成蛋白质是由 20种 L-型α氨基酸组成的长链分子 3、分类(1)按组成: 简单蛋白: 结合蛋白: 详细分类, P 75 表 3-1 ,表 3-2 。(注意辅基的组成)。(2)、按分子外形的对称程度: 球状蛋白质纤维状蛋白质、膜蛋白质(3)、按功能分: 酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。二、蛋白质的大小与形状少于 50个 aa 的低分子量 aa 多聚物称为肽,寡肽或生物活性肽,有时也罕称多肽。多于 50个 aa的称为蛋白质。蛋白质分子量= aa数目*110 三、蛋白质分子的构象与结构层次蛋白质都有自己特有的天然空间结构,称为构象。一级结构: 氨基酸顺序二级结构:α螺旋、β折叠、β转角,无规卷曲三级结构: α螺旋、β折叠、β转角、松散肽段四级结构:多亚基聚集四、蛋白质功能的多样性 2 .结构成分(结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白) (卵清蛋白、种子蛋白) 4 .物质运输(血红蛋白、 Na + -K +- ATPase 、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体) (肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白) (胰岛素) 7.(抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白) 、传递信息(受体蛋白,味觉蛋白) 9 .调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达(组蛋白、阻遏蛋白) 第二节氨基酸一、蛋白质的水解(详见 P79 ) 酸水解:色氨酸破坏,天冬酰***、谷***酰***脱酰***基碱水解:消旋,色氨酸稳定酶水解:水解位点特异,用于一级结构分析,肽谱