文档介绍：餐饮各种宴席的效劳标准
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为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛的分量需要经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留局部，即表现菜的分量充足，又可保存少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。(5)特别的伺候：
①客人食盘用银质高脚托盘的，由效劳人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练伺候餐具的操作，用姆指与食指持着“叉〞中指无名指小指紧握着“匙〞夹菜，假设能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的伺候法。
②有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。
③上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以80％之间的分量为宜，免得总分值泄漏盛器之外，保存余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现效劳的殷勤周到。
三、中餐分菜效劳标准
●准备用具
(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。
●分菜
(1)由两名效劳员配合操作，一名效劳员分菜，一名效劳员为客人送菜。
(2)分菜效劳员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
(3)另一效劳员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的效劳员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
●上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。
●准备用具
在客人餐桌旁放置效劳桌，准备好干净的餐盘，放在效劳桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
●展示
每当菜品从厨房传来后，效劳员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到效劳桌上分菜。
●分菜
分菜效劳员在效劳桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
●上菜
菜分好后，由效劳员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
四、宴会斟酒效劳标准
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，效劳员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查效劳桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个效劳员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
●斟酒考前须知
(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时