文档介绍：食品营养养生健康
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第二章 基础营养 第一节 能量
一、能量来源
1、碳水化合物
2、脂类
3、蛋白质
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第二章 基础营养 第一节 能量
二、能量紊乱与动脉硬化、冠心病、高血压密切相关
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
五、类脂缺乏症、过多症
（一）脂类缺乏症
首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能散失、眼病变等
（二）脂类过多症
肥胖
引发其他病变。心脏病等
结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
五、类脂缺乏症、过多症
（二）脂类过多症
肥胖
引发其他病变。心脏病等
结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
六、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量
（一）脂类食物来源
主要来源于动物性和植物性脂肪
（二）脂肪的供给量
我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，儿童和少年为25%-30%，***20%-25%，老年人不宜超过20%
1:1:1，
饱和：单不饱和：多不饱和，
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合物
碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来源
植物中主要以淀粉的形式存在
动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的生理功能
1、供给和储存能量
人体55%-65%的能量来源
肝脏约储存1/3的糖原，一旦机体需要，就分解为葡萄糖以提供能量
2、构成组织及重要生命物质
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的生理功能
3、节约蛋白质作用
4、抗生***作用
5、解毒作用
葡萄糖醛酸，在肝脏中能与许多有害物质如细菌***、酒精、***等结合，消除或减轻他们的毒性。
6、增强肠道功能
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
三、膳食纤维
（一）概述
是木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称。
分两种：
不溶性的：纤维素、半纤维素、木质素
可溶性的：果胶、藻胶、豆胶及树胶
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
三、膳食纤维
（二）膳食纤维的营养学意义
（三）膳食纤维的来源和推荐摄入量
主要来自谷物、薯类、水果、豆类及蔬菜等植物性食品
适当的食用杂粮和蔬菜、水果等都能满足人体需求。
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
四、碳水化合物的食物来源和推荐膳食摄入量
（一）碳水化合物的食物来源
（二）碳水化合物的参考膳食摄入量
50%-55%
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第二章 基础营养 第五节 维生素
一、概述
（一）概念
是维持人体生命活动必需的一类物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
含量少但发挥了重要的作用。
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第二章 基础营养 第五节 维生素
一、概述
（二）维生素的命名和分类
1、命名
先按照发现顺序命名，也就是我们常听到的维生素A\B\C等
后来又按照功能来分：维生素A为抗眼病维生素或抗夜盲症维生素；维生素C为抗坏血酸等
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第二章 基础营养 第五节 维生素
一、概述
（二）维生素的命名和分类
1、命名
维生素的特点：
①维生素均以维生素原的形式存在于食物中
②不是够成机体组织和细胞的组成成分，不产生能量，主要作用是参与机体代谢的调节
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第二章 基础营养 第五节 维生素
一、概述
（二）维生素的命名和分类
1、命名
维生素的特点：
③大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，需要经常通过食物来获得。
④人体对维生素的需要量很小，日常以毫克、微克计算，一旦缺乏会引发维生素缺乏症
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第二章 基础营养 第五节 维生素
一、概述
（二）维生素的命名和分类
2、分类
（1）脂溶性维生素
包括维生素A、D、E
（2）水溶性维生素
包括维生素B、C等
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