文档介绍：酒店活动策划方案
——冷餐会
一、冷餐会简介
举办时间：6：00-11:00举办场地:XX 大酒店
参与人数：60——120 人主题：
冷餐会主色调：冷餐会形式：
冷餐会、精彩演出（华尔兹/雪茄/狐步/探戈/伦巴/迷你高尔夫最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装，
演奏曲目在确定后协商。 c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在 30CM 左右。
d、背景展板主题为该活动形象展示，如：LOGO，活动内容，主题，参与方、赞助方名单等，在展板下设置 3 只白色射灯照射，使人一目了然。
e、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。
5、 冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统****俗，重点在于追求色彩的和谐。
要素：
a、长桌规格为 8-10M，高度在 60-80CM，并采用双层，下层可放置餐盘和其他杂物，用红色桌布衬托。
b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点心起到防冷及增脆；第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置 5 到 8 只射灯，位于长桌上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。
c、冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。
d、背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展板下设置 3 只白色射灯照射，使人一目了然。
e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
f、菜单在与酒店具体协商后制订。冷餐长桌效果图：
6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
要素：
a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行中也应该定时补充。
b、餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。
7、 热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。
要素：
a、厨师以酒店提供为准，身着白色厨师装。 b、灯光照射以白色为最佳。 c、在热菜制作区考虑设置通风窗口，设置抽油烟机为最佳。
d、热菜菜单需与酒店具体协商后制订，原则是制作周期段，有特色，尽量避免油烟过多。
8、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。
要素：
a、酒水吧台长度为 2-3M 为佳。
b、设置 1-2 位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形 4 个转椅。
c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用 2 只射灯照射。
d、设置 1 位传餐服务员，为主活动区配送酒水。 e、酒单与酒店协商后制订。
9、 休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。要素：
a、设置两个沙发座，单个能坐下 4-6 人为最佳，放置位置参照布局图。 b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。 c、沙发座原则体现高雅。
12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配