文档介绍：餐厅卫生标准
地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持齐整、洁净，桌面做到随收随擦。
餐厅通风好、光芒好，就餐环境舒坦。
防蝇、防尘设备齐备，餐厅内无乱贴乱挂现象。
保持售饭、盛食品器具洁净卫生，菜盆有
餐厅卫生标准
地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持齐整、洁净，桌面做到随收随擦。
餐厅通风好、光芒好，就餐环境舒坦。
防蝇、防尘设备齐备，餐厅内无乱贴乱挂现象。
保持售饭、盛食品器具洁净卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。
售饭台和上下楼梯洁净卫生，悬挂的门帘实时清擦。
卫生工具寄存一致齐整，餐厅窗台及墙角不随意摆放杂物。
环境卫生标准：
食堂四周环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫存亡角。
食堂四周墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
洗碗池洁净，上下水通畅。
保持售饭、盛食品器具，洁净卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。
售饭台和上下楼梯洁净卫生，吊帘的门帘实时清擦。
卫生工具寄存一致齐整，餐厅窗台及墙角不随意摆放杂物。
操作间卫生标准
地面保持洁净，门窗干净光亮。
各样炊具、器具摆放齐整，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有显然标志，餐具
做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
灶台洁净，调料品搁置有序并加盖。
全部机械用完后实时进行擦拭，并保持洁净。
冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并常常检查和按期除霜（每周一次）生熟食品分
开寄存，柜内无异味。
生菜上架，摆放齐整。
水池保持洁净，素池荤池分开，上下水道通畅，排水渠无垃圾、无异味。
门窗有防蝇、防尘、防鼠设备，室内通风，光芒好。
库房卫生标准
库房要有防鼠、防蝇、防火、防盗等举措。
库房要实时整理打扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物件摆放齐整有序。
无腐化变质和生虫有毒有害的食品和原料。
库存食品和原料按类型上架，并分开寄存。保持离地、离墙并通风，寄存原料有明
码标志。
出库物件做到先进先出，易坏先用，发现问题实时妥当办理。