大堂主管管理制度.pdf

文档介绍：主管岗位职责
1、接受经理指派的工作，安排好员工班次，掌握服务员的出勤情况和
工作表现，认真做好考勤，并定期向经理汇报。
2、协助经理拟订本会所的服务标准，工作程序和服务工作。
3、负责检查会所清洁卫生、服务台主管岗位职责
1、接受经理指派的工作，安排好员工班次，掌握服务员的出勤情况和
工作表现，认真做好考勤，并定期向经理汇报。
2、协助经理拟订本会所的服务标准，工作程序和服务工作。
3、负责检查会所清洁卫生、服务台卫生，以及员工个人卫生，仪容仪
表，带领并督促服务员做好各项工作，确保客人的饮食安全。
4、带领服务员了解当日菜品的情况如沽清、特别推荐等。检查备餐柜
的用品、调味品等准备情况。
5、开餐时参加并监督服务程序是否规范，开餐后与厨房协调，保证按
质、按量上菜。
6、了解当日客情，如预订，必要时向服务员详细布置当班任务。
7、掌握客人用餐情况，及时接受解决投诉，并及时向大堂经理汇报。

8、与客人保持良好关系，协助营业推广，征徇及反映客人的意见和要
求，以改善服务质量。
9、监督提醒员工遵守会所的规章制度，严格堵塞偷吃、偷拿、浪费、
作弊等漏洞。10、认真做好每日工作日记，及时反映会所的营业情况，服务情况、客
人投诉或建议等。
11、及时向有关部门汇报会所财产设备损坏情况，确保及时维修，使会
所保持最佳营运状态。
12、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为服务员树立良好形象。
13、灌输和培养服务员的推销意识和能力，提高会所效益。
14、监督每次盘点及物品保管。
15、当班结束后检查收尾工作，安排好服务员作好下一餐的准备工作。
16、负责俱乐部的服务管理，协调员工关系，传达上级指令，保障每个
服务员按照规定的服务程序标准去做，为客人提供高标准的优质服务。
17、每月做好服务员下月排班工作。

俱乐部前厅运作流程
1. 清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清
点。   
2. 整理餐台、椅，整齐地恢复原状。  
3. 整理和清点使用过的布草。   
4. 检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。5. 收回营业告示牌和陈列品。   
6. 根据需要填写交班本。   
7. 参加部门的班后会。   
8. 检查是否留有火种或其它物品。   
关闭不需要的水、电和设备等的开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗
杯机及操作间灯光等 
俱乐部服务流程
为在俱乐部休息的客人提供优质高效的酒水服务 
一．准备  
（1）检查个人卫生，仪表仪容。  
（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜
花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。  
（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。  
（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等
是否光亮洁净。 （5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否
干净整洁，完好有效。 （6