文档介绍：XXXXXXXXXXXXXXX有限公司
主要原辅料脆弱性评估及控制措施
评估人：评估日期：审核：
序原辅料
号名称
不合格产品；
酱、葡萄
应商掺假或冒牌
小。
4.
根据国内外及
糖粉、大
客户关注项目
米粉、变
公司直接从厂家进货，一般不经过经销商，
通过供应链接触到
当供应链较长，中间环节较多，公司客观控制
制定监控计
性淀粉
在供应环节最大限度减小了掺假或冒牌的
低
原辅料的难易程度
能力不够时，可能导致掺假或冒牌
划，定期外检；
风险
5.
必要时，要求
识别原辅料掺假常
当使用常规手段（如目测）识别掺假或冒牌较
公司从事该行业多年，采购人员经验丰富，
供应商提供品
困难时，或测试手段较复杂时，掺假或冒牌不
对面粉、大豆、大米、大米粉等原料仅从感
低
规测试的复杂性
质保证书。
易发现，会增加掺假或冒牌的风险
官上就能很容易地识别出掺假或冒牌。
发酵菌、
糖浆、酒
精、盐、
味精、山
梨酸钾
PE 包装
4
袋、玻璃

如原辅料的组分复杂，或易于掺假或冒牌，识
公司面粉、大豆、大米、玉米、大麦、洋葱
粉、蒜粉、花生酱、葡萄糖粉、大米粉、变
原辅料的性质
别掺假或冒牌的难度会增加，会导致掺假或冒
低
性淀粉，组成单一，不容易掺假，即使掺假，
牌的风险增加
也很容易识别
掺假或冒牌的过往
根据以往的信息，产品可能出现过掺假或冒牌
公司多数供应商合作多年，信誉较好，以往
低
证据
的情况（如产地、品种）
没有掺假或冒牌的情况发生
可使掺假和冒牌更
原辅料价格波动大，或价格较高，掺假或冒牌
公司发酵菌、糖浆、酒精、盐、味精、山梨
具吸引力的经济因
会产生较大的经济利益时，对供应商的吸引力
酸钾等原辅料，供应充足，价格较稳定，掺
低
1.
原料来自合格
素
较大，可能导致掺假或冒牌的风险。
假或冒牌的经济利益不大
供应商；
2.
必要时，供应
发酵菌、糖浆、酒精、盐、味精、山梨酸钾
商提供产地证
原辅料产量、价格波动较大，如产量（供应量）
明及产品检测
可用性
等原辅料