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；维持新陈代谢和生殖起重要调节作用；胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输，适量时可以减少心血管疾病，多则引起心血管疾病；性激素能促进人和动物***官的发育及生殖细胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。〔人的表皮上有胆固醇，在光照射下能转换为维生素D〕
一样质量时糖类和油脂C,H所占比： 油脂高，糖类低；一样质量时彻底氧化释放的能量：油脂多
蛋白质的构造与功能〔生物体生命活动的主要承当者，生物性状的表达者〕
蛋白质〔高分子化合物〕的化学构造、根本单位〔氨基酸〕及其功能
蛋白质〔由C、H、O、N、S元素构成，有些含有P等〕〔如鸟的羽毛，人的毛发，指甲等〕
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1、构造蛋白：有些蛋白是构成细胞和生物体的重要物质〔肌动蛋白〕
2、催化作用：即蛋白质酶，推动化学反响的进展
功能 ：即抗体〔如免疫球蛋白〕，与疾病作斗争
：帮助物质进出细胞〔载体蛋白，如血红蛋白运输氧气〕
：对生命体的生命活动具有重要的调节新陈代谢作用。〔如胰岛素，降低血糖浓度〕
生物体的一切生命活动都与蛋白质有关，都是具有特定功能的蛋白质，蛋白质的每种特定功能都与特定的构造有关。
根本单位：氨基酸〔约20种〕〔决定20多种氨基酸的密码子有61种〕 构造特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基〔—NH2〕和一个羧基〔—COOH〕，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；R基的不同导致氨基酸的种类不同。
肽键：氨基酸脱水缩合形成，-NH-CO-
二 肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，只含有一个肽键。
多 肽：由三个或三个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的链状构造。有几个氨基酸就叫几肽。
肽 链：多肽通常呈链状构造，叫肽链。一条肽链有至少有一个游离的氨基和羧基。
多肽链盘曲折叠形成蛋白质 高温破坏空间构造使蛋白质变性
有关计算: 脱水的个数 = 肽键个数 = 氨基酸个数n – 链数m 
蛋白质分子量 = 氨基酸分子质量 ×氨基酸个数 – 脱去水分子的个数 ×18
N种氨基酸形成m肽种类有nm个
蛋白质至少含有氨基数、羧基数与肽链数一样
蛋白质多样性原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；构成蛋白质多肽链数目；空间构造不同。蛋白质的分子构造具有多样性，决定蛋白质的功能具有多样性。
核酸的构造和功能
核酸〔由C、H、O、N、P素构成〕的化学组成及根本单位
组成核酸的根本单位是：核苷酸，是由一分子磷酸、一分子五碳糖〔DNA为脱氧核糖、RNA为核糖〕和一分子含氮碱基组成 ；组成DNA的核苷酸叫做脱氧核苷酸，组成RNA的核苷酸叫做核糖核苷酸。
功能：核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具极其重要的作用，决定着生物体的遗传特性；RNA在合成蛋白质时是必须的
核酸：只由C、H、O、N、P组成，是一切生物的遗传物质，是遗传信息的载体。
核酸的分布：真核细胞的DNA主要在细胞核中；线粒体、叶绿体内也含有少量的DNA；RNA主要分布在细胞质中。
一个人体中DNA一样，RNA不一样
基因〔或DNA〕的碱基：信使RNA的碱基：氨基酸个数=6:3:1
实验：检测生物组织中复原糖、脂肪和蛋白质
白梨汁与本尼迪特试剂〔斐林试剂的改进液〕〔浅蓝色〕混合均匀，在热水浴〔60℃以上〕中加热2-3分钟，可以观察到砖红色〔或红黄色〕沉淀〔Cu20〕，只能检测复原糖。而不能鉴定非复原性糖。
复原糖：含有游离醛基或***基的单糖和二糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、核糖等。蔗糖不是复原糖。
淀粉用碘-碘化钾溶液
4、双缩脲试剂的成分是A〔为B提供碱性环境〕〔 g／mL的氢氧化钠溶液〕和B〔 g／mL的硫酸铜溶液〕。蛋白质〔蛋清溶液，豆浆〕可与双缩脲试剂产生紫色反响。主要指因为蛋白质中存在肽键。
5、苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反响