文档介绍：食品质量安全管理食品安全追溯系统
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第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环节有实际应用的一致性，且满足政策法规及公司制定的追溯目标。
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2. 追溯体系设计
（1）目标设定
追溯目标包括
追溯的百分比以及完成追溯的时间。
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目标设定时应考虑的因素
支持食品安全及/或质量的目标
满足顾客规格要求
确定产品来源
方便产品撤回及/或召回
识别饲料及食品链中的责任相关方
方便对产品信息进行验证
使相关股东和消费者能够共享信息
满足当地、国家或国际政策法规要求
提高组织的绩效、生产率和利润率
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（2）前提条件
相关法律法规
产品及/或配料
识别供应商及顾客在食品链中的位置
物料流向
来自供应商、客户及过程控制的信息要求
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（3）建立文件档案
食品追溯体系的范围
食品追溯体系的职责
食品追溯计划
食品追溯体系的详细记录
食品追溯运行的相关资料
培训记录
评估计划
食品追溯体系的验证结果及纠正措施
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（4）建立定期的追溯体系评估机制
应建立评估标准及程序，定期对食品追溯体系的有效性进行评估，以检查其运行效率及效益。
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3. 实施
管理层应承担相应的管理职责，并按设计的追溯程序运作。
制定追溯计划，确定追溯职责并就追溯相关的培训计划与其员工进行沟通。
监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程序的有效性。
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4. 内审和外审
定期进行内审，以评估追溯体系的有效性，验证其是否符合追溯目标。
管理层应对追溯体系进行评审，提出适当的纠正和预防措施，持续改进过程。
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二、追溯体系的建立与实施
策划、建立阶段
运行实施阶段
评估与改善阶段
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第四节 EAN·UCC全球统一标识系统
一、系统简介
1. 概念
EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。
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由国际物品编码协会(EAN International)和美国统一代码委员会(Uniform Code Council, UCC)共同开发、管理和维护的全球统一和通用的商业语言。
为贸易产品与服务、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标识。
广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫生、物流、金融保险和服务业。
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2. 系统的形成与发展
1973年，UCC统一建立北美的产品代码，UPC码。
1977年，EAN成立，随后发展为EAN International。
20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元的标识。
2005年，国际物品编码协会（Global Standard 1, GS1）成立，建立EAN·UCC全球统一标识系统。
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二、EAN·UCC系统的主要内容
编码体系
可自动识别的数据载体
电子数据交换系统
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（一）编码体系
1. 编码技术
（1）编码的含义
编码是将事物或概念赋予一定规律性的易于人或计算机识别和处理的符号、图形、文字等。
信息编码的直接产物为代码，它是表示特定信息的一个或一组有序排列的符号。
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（2）代码的功能
标识唯一
分类
排序
特定含义
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（3）编码的原则
唯一性
可扩性
简短性
格式一致
适应性
含义性
稳定性
识别性
可操作性
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（4）代码的种类
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2. EAN·UCC系统的编码体系
是EAN·UCC系统的核心，提供了建立可追溯系统的基础。
在提供全球唯一的标识代码的同时，也提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号。
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（二）数据载体
数据载体承载编码信息，从而实现流通过程中的自动数据采集，保证了全球贸易、流通过程中实物流域信息流的同步。
最常用的信