文档介绍：《食品质量安全管理》课程标准
《食品质量安全管理》课程标准
《食品质量安全管理》课程标准
《食品质量安全管理》课程标准
一、前言
1、课程整体设计思路
本课程是依据“食品营养与检测专业专业工作任务与职业能力分析表”食品质量安全管发现问题的学习习惯;具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作。
《食品质量安全管理》以食品企业安全管理师岗位工作能力要求为主导,同时为食品加工，食品检测课程中相关部分奠定基础，从而使学生获得对食品生产过程中安全事件辨认、技能应用及相关问题的控制知识和能力，并通过在企业不断实践提升能力，能在食品加工,食品在线质量控制熟练运用食品质量安全管理知识技能处理问题,进一步发展达到能运用于食品生产企业的生产中，从而指导企业质量控制。
课程与前后续课程的衔接
《食品质量安全管理》课程是在应用于食品企业提高食品质量安全的一门学科。其前导课程包括《基础化学》、《食品微生物》、《仪器分析》、《食品化学》、《食品检测技术》、《食品营养与卫生管理》、《食品添加剂应用技术》，后续课程为食品企业综合技能训练，以及食品安全管理师的综合技能。
(二）相关职业资格证书
　食品安全管理师、企业质量管理内审员等.
教学内容选取
（一）学习领域设计
根据《食品质量安全管理》课程目标和涵盖的工作任务由行业、企业和课程专家组成课程开发小组，对课程服务的技术领域职业岗位工作过程、技术要求、完成
《食品质量安全管理》课程标准
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“食品安全管理师"工作应该具备的知识、能力、素质等方面的调研结果进行归纳分析，引入行业、企业技术标准规范，引进相关职业资格证书相关内容,结合行、企业发展并兼顾学生可持续发展的要求，选取教学内容(见表1）。
表1　学习情境开发表
工作领域分析
学习领域分析
课程面向的岗位
岗位典型
工作任务
能力要求
技术标准、职业资格
要求
学习任务
学习情境
总学时
技能
知识
素质
食品企业质量安全管理(食品安全管理师）
食品市场准入（ＱS）系统的实施
能为食品企业申报ＱＳ证书、年检和审核QＳ
《食品安全准入制度》、《食品安全法》.
食品安全管理师、
质量内审员等等
为不同食品企业实施ＱS、GMＰ、ＳSOP、HAＣCＰ体系的能力;
能审核食品企业ISO9000内审和外审.
QＳ、ＧMP、SSOP、ＨACCＰ体系的具体内容；
IＳO９000的基本内容和审核的步骤等
科学严谨的态度，一丝不苟工作作风,吃苦耐劳的精神;运用所学知识提出工作方案完成任务的能力；对工作过程和产品质量的控制和管理评价的能力;团队协作共事能力、求真务实,热爱食品安全事业.
QS系统在企业中的应用
10
食品良好生产规范(GMP）制度的实施
能为食品企业实施ＧMP体系提供相关材料，并能维护.
ＧＭP系统在企业中的应用
5
卫生标准操作程序(ＳSＯP）的实施
能为食品企业实施ＳSOP体系提供相关材料，并能维护。
SSOＰ系统在企业中的应用
5
危害分析与关键控制点（HACCP)系统的实施
能为食品企业实施ＨＡCＣP体系提供相关材料,并能维护。
HACCP在企业中的应用
１0
《食品质量安全管理》课程标准
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《食品质量安全管理》课程标准
ISO9000审核
能为食品企业审核ISO9０0０，并且能积极组织外审等能力。
IＳO9００0在企业中的应用和审核的步骤等。
10
《食品质量安全管理》课程标准
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教学内容的组织与序化
传统“食品质量安全管理”教学内容是按照知识内在逻辑分章节进行展开知识,导致应用性不强，而本次内容选取以项目为载体，以“做中学”为切入点，将食品安全管理师的岗位技能要求为依据,打破章节体系，以实际实施项目为载体，以项目之间内在的逻辑体系,从简单到复杂,以应用为主线重新组织了教学内容.
食品安全管理师
项目一：
食品市场准入（QS）系统的实施
项目二：
食品良好生产规范（GMP）制度的实施
项目三：
卫生标准操作程序（SSOP）的实施
项目四：
危害分析与关键控制点系统的实施
项目五：
ISO9000审核
在教学组织方面，根据各类食品生产企业食品安全管理师实际技能需要为主线,精心的选择了五个实施项目如下:

学习情境（子情境）设计
根据《食品质量安全管理》的工作任务确定课程内容和要求，设计了符合企业行业需要的和教学逻辑的学习情境.