文档介绍：淡豆豉小药膳
淡豆豉是一种传统的调味品，其制法是取桑叶、青蒿加水煎煮取汁，与洗净的黑大豆拌匀，待药汁被吸干后，放入蒸笼内蒸透，取出稍晾，再放入容器中，用煎煮过的桑叶、青
蒿覆盖， 在温度 25℃～ 28℃、相对湿度 80%的
淡豆豉小药膳
淡豆豉是一种传统的调味品，其制法是取桑叶、青蒿加水煎煮取汁，与洗净的黑大豆拌匀，待药汁被吸干后，放入蒸笼内蒸透，取出稍晾，再放入容器中，用煎煮过的桑叶、青
蒿覆盖， 在温度 25℃～ 28℃、相对湿度 80%的条件下闷至发酵，至长满黄衣时取出，除去药渣，加适量水搅拌，置容器
中，保持 50℃～ 60℃，再闷 15～ 20 天，待充分发酵，有香气逸出时取出，略蒸，干燥即成。
淡豆豉具有解表，除烦，宣郁，解毒的功效。主治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷，虚烦不得眠，心中懊恼等症。
淡豆豉中主要含有蛋白质、 脂肪、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、碳水化合物、烟酸、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、多种氨基酸以及钙、磷、铁等成分。
豆豉茶
材料 淡豆豉 10 克，薄荷 3 克。
制法 将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲
泡。代茶服用。
功效 本茶具有疏散风热，解表除烦的功效。适用于风热感
冒之发热、恶寒、鼻塞、头痛、身不汗出，或微汗出、咽痛、
口渴、舌红、脉数。风寒感冒不宜服用。
淡豆豉葱白煲豆腐
材料 豆腐 2～4 块，淡豆豉 12 克，葱白 15 克，生姜 1～ 2 片。
制法 先将豆腐放入锅中，用生油略煎，然