文档介绍：餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案〔一〕
为提升宾馆的管理程度，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断进步员工的效劳质量和企业的整体绩效程度，结合宾馆的实际情况，特制定本方法。
一、工资构造
餐饮部员工工资=根底工餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案〔一〕
为提升宾馆的管理程度，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断进步员工的效劳质量和企业的整体绩效程度，结合宾馆的实际情况，特制定本方法。
一、工资构造
餐饮部员工工资=根底工资+法定节假日工资+绩效工资
二、根底工资
餐饮部员工根底工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，缺乏部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况严密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实****生月度绩效工资基数为600元/月，其他效劳员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额〔扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额〕，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此方法自**年1月1日起施行。
总经理财务部
餐饮绩效考核方案〔二〕
餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为进步餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网分享的餐饮部绩效考核评分细那么。
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的效劳环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低本钱，确保管理达标，根据?酒店餐饮部绩效考核方法?，特制定本细那么。
1、顾客满意度〔10分〕
标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核根据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量〔10分〕
标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新颖、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核根据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分