文档介绍：第 1 页
专题一 课题1 果酒与果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是那么需要提供无氧的条件
第 5 页
·无菌技术·获得纯洁培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：
①对实验操作的空间、操作者的衣着与手，进展清洁与消毒。
②将用于微生物培养的器皿、接种用具与培养基等器具进展灭菌。
③为防止周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进展。
④实验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？
答：无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染。
·消毒与灭菌的区别
消毒指使用较为温与的物理或化学方法仅杀死物体外表或内部一局部对人体有害的微生物〔不包括芽孢与孢子〕。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法〔对于一些不耐高温的液体〕还有化学药剂〔如酒精、氯气、石炭酸等〕消毒、紫外线消毒。
灭菌那么是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢与孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。
灭菌方法：
①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；
②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ；
③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。
④外表灭菌与空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯 。
比拟项
理化因素的作用强度
消灭微生物的数量
芽孢与孢子能否被消灭
第 5 页
消毒
较为温与
局部生活状态的微生物
不能
灭菌
强烈
全部微生物
能
制作牛肉膏蛋白胨固体培养基
〔1〕方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
称量：牛肉膏比拟黏稠，可以用玻棒挑取，放在称量纸上称量。牛肉膏与蛋白胨都容易吸潮，称取时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖。
倒平板时要待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近进展，等平板冷凝将平板倒置
·倒平板操作的讨论
，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培养基的温度？
提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进展倒平板了。
？
答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。
，为什么要将平板倒置？
答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基外表的湿度也比拟高，将平板倒置，既可以使培养基外表的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？
答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。
第 7 页
纯化大肠杆菌
〔1〕微生物接种的方法最常用的是平板划线法与稀释涂布平板法。
〔2〕平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基外表连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的外表。在数次划线后培养，可以别离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。
〔3〕稀释涂布平板法是将菌液进展一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的外表，进展培养。分为系列稀释操作与涂布平板操作两步。
〔4〕用平板划线法与稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基外表形成单个的菌落，以便于纯化菌种。
〔5〕平板划线法操作步骤：
①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。②在火焰旁冷却接种环，并翻开棉塞。
③将试管口通过火焰。④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。
⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。⑥左手将皿盖翻开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养皿。⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开场往第二区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注意不要将最后一区的划线与第一区相连。⑧将平板倒置放入培养箱中培养。
·平板划线操作的讨论
？在划线操作完毕时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？
答：操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微