文档介绍：-
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食品原料控制要求
学校食品护。应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，即食记录。
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〔四〕贮存的控制
贮存物料时，应依照物料的特性分类存放，对有温度、湿度等要求的物料，应配置必要的设备设施。物料的贮存仓库应有专人管理，并制定有效的防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施，及时清理过期或变质的物料。有贮存要求的原辅料仓库，应有温湿度记录。原辅料有进出库和领用记录。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。
〔五〕包装的控制
采购食品包装材料、容器等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格前方可使用。运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，防止污染食品原料和穿插污染。食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。食品包装材料进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施。
三、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
〔一〕检验的控制
检验是验证食品生产过程管理措施有效性、确保食品平安的重要手段。通过检验、企业可及时了解食品生产平安控制措施上存在的问题，及时排查原因，并采取改良措施。企业对各类样品可以自行检验，也可以委托具备相应资质的食品检验机构进展检验。企业开展自行检验应配备相应的检验设备、试剂、标准样品等，建立实验室管理制度，明确各检验工程的检验方法。检验人员应具备开展相应检验工程的资质，按规定的检验方法开展检验工作。为确保检验结果科学、准确，检验仪器设备精度必须符合要求。企业委托外部食品检验机构进展检验时，应中选择获得相关资质的食品检验机构。企业应妥善保存检验记录，以备查询。
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〔二〕检验的要求
"食品平安国家标准食品生产通用卫生标准"〔GB 14881-2013〕中规定，食品原料加工前宜进展感官检验，必要时应进展实验室检验；检验发现涉及食品平安工程指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。中规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进展检验，建立食品出厂检验记录制度。自行检验应具备与所检工程相适宜的检验室和检验能力；有具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。实验室应有完善的