文档介绍：安全理念设计
       安全是餐饮企业现场管理中不可缺少的内容,为顾客、员工、企业提供安全的就餐环境、工作环境、安保环境，关系到顾客、员工、企业的切身利益。安全无小事，在服务营运现场管理过程中,从经理人到管理组都应清楚地认识到,安全的营运现场千变万化，总会有事件突然发生。因此妥善处理突发事件既是一项难度很大的工作，也是维护营运现场正常秩序的关键。在现场管理过程中管理人对突发事件的处理应按既定要求实施，（一）应对停电措施ﻫ停电有两种情况：一是城市计划内的停电,也就是限电;二是突然性停电。虽然两种情况下的应对措施略有不同,但也大同小异.
1。应对措施设计ﻫ限电事先会有通知,并且可以把握停电的时间长短。因此，可以选择在停电时间内停止营业,，，在停电发生时，应尽快点燃蜡烛,启动公共区域和通道的应急灯；所有人员都应迅速进入现场,维护现场秩序，使员工有秩序地工作,稳定顾客的情绪；同时餐厅应向新来的就餐顾客说明原因,不再接纳顾客；加紧催菜，在短期内尽快上齐菜肴，厨务人员要保证已点菜的出品品质；同时服务人员应与保安部门配合，送别就餐的顾客。ﻫ2。应对停电协调
经理人应迅速向管理组传递停电信息，．应对措施实施
？ 如果企业是双路供电,并配备有值班电工，可以在短时间内解决用电问题；ﻫ？ 如果企业自备发电机，亦可在短期内解决用电问题；ﻫ? 如果上述两种措施都不存在,① 启动应急措施以稳定顾客，所有人员进入现场各尽其责；ﻫ② 协调服务岗位,实施应对措施，向顾客解释,并迅速上齐产品;ﻫ③ 协调厨务部门实施应对措施,尽快上齐所有产品。
（二）应对停水措施
通过储水、找水等办法保证正常营业。按照停水应对措施，管理组实施现场操作.
经理人应迅速向管理组传递停水信息,指挥管理组按既定分工应对突发性停水。
? 事前通知的停水ﻫ在事先知道的情况下遭遇停水,可以早作预备,储备一些水，确保厨房和洗手间的用水,这样才能继续营业。来水以后，餐厅应当动员所有人员对餐厅的所有餐具、所有环境彻底清洁两次。ﻫ？ 突发性停水
遭遇突发性停水则应迅速组织人到附近区域、没有停水的区域把水打回来,这样就可以继续营业.
（三）应对停气措
,达到售卖部分产品的目的。按照停气应对措施,管理组实施现场操作。ﻫ２．应对停气协调ﻫ经理人应迅速向管理组传递停气信息,指挥管理组按既定分工各负其责应对突发性停气。ﻫ3。应对措施实施ﻫ? 事前通知的停气
如果事前知道要停气，并且停气时间不长,最好的办法是取消停气时段的营业，因为停气时几乎不可能完成营运出品的任务，强行启动营运，难度系数非常大.
？ 突发性停气
遭遇突发性停气,则应该尽量使用电气设备，迅速制做完毕已点的菜品,不再接纳新的顾客。ﻫ（四)应对顾客投诉
、环境投诉和服务投诉三个方面。如果处理不当,不但会失去现实的顾客,而且会形成负面的口碑效应。
1。应