文档介绍：-
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**师范学院
文献综述
题目：乳饮料的概况及开展
学院：生物资源与环境科学学院
专业：食品科学与工程
班级：
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任课教师：GB 10789-2007 饮料通则
GB/T 21732-2021 含乳饮料
理化指标
二含乳饮料的根本工艺流程
1、工艺流程
备注：※为质量关键控制点
※原料乳验收
净乳
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均质〔18-20Mpa，60℃-70℃〕
※杀菌〔110℃-115℃，15s〕
净化水+辅料
冷却〔42℃－45℃〕
活性乳酸菌饮料和活性发酵型含乳饮料
添加发酵剂
※恒温发酵〔42℃－4５℃〕
杀菌型乳酸菌饮料和杀菌发酵型含乳饮料
冷却〔20℃以下〕
※配料
灌装
※均质〔18-20Mpa，60℃-70℃〕
※杀菌〔137℃-139℃，4s〕
※冷藏〔2℃－6℃〕
灌装
入库
检验出厂
常温保存
检验出厂

〔1〕原料
名称
分类
乳制品
鲜乳、炼乳、加糖炼乳、全脂或脱脂乳粉等
果汁
浓缩果汁、果浆、浓缩果浆等
咖啡
咖啡豆，咖啡粉即可
〔2〕甜味剂
通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等。
〔3〕其他原料
香精、焦糖色素、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、食盐、植物油、蔗糖酯、食品用硅***树脂制剂及海藻酸钠，稳定剂等
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三、含乳饮料在国内的概况
1、开展概况
近年来，国内含乳饮料市场开展十分快速，形势也很喜人。2021年以来，许多饮料厂家纷纷推出含乳饮料新品，极大的满足了消费者的需求，国内乳饮料市场呈现产销两旺局面。乳饮料也是近年来市场增速最大、消费者的承受和认知度快速提高的行业之一。1990－1998年，中国乳饮料类总产量由475万吨增加到745万吨，％，2021-2021 ％。
尚普咨询食品行业分析师指出：未来含乳饮料有四大开展趋势。
(1)随着消费者越来越重视安康，这使得含乳饮料中选用安康优质原料成为含乳饮料有研发人员的首选。膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素族等等使得含乳饮料企业开发有了更多的选择时机。
(2)牛奶汽水、含乳饮料参加谷物大米、果醋等等产品的出现说明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。食品配料的众多使在安康科学合理的根底上，其已经不在局限于"果汁+牛奶〞，"果汁+果粒+牛奶〞的局面，而是延伸到了蔬菜、谷类、醋、茶、汽水、酒的混合。
(3)由于发酵的乳饮料风味会更独特，未来含乳饮料发酵元素将依旧会得到推崇。
(4)随着市场的开展，竞争剧烈是在所难免的。想要在白热化市场竞争中占有一席之地，差异化产品是最有效的手段，这就需要市场细分。市场细分可以产生丰富多彩的差异化含乳饮料产品。
据尚普咨询发布的"2021-2021年中国含乳饮料和植物蛋白饮料市场分析调查报告"显示：到2030年为止，我国人均奶类占有量将到达25公斤左右，总产量到达4250万吨
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