文档介绍：食品安全与品质评价
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共性关键技术研究类课题
食品主要致病微生物控制技术研究与开发
食品主要化学性有害物控制技术研究与开发
食品安全快速检测技术研究与新产品开发
食品包装材料主要有害物质控制技术研花生油安全控制技术研究与开发
菜籽油中硫甙的降解规律及降解产物和硫元素的迁移规律，建立菜籽油质量特征指标的鉴别技术和方法；大豆油脱磷与降解产物变化规律，建立大豆油质量特征指标的鉴别技术和方法 ；花生油黄曲霉毒素物理控制技术体系
地沟油鉴别技术开发研究
精炼后地沟油的胆固醇与极性化合物含量
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(9) 食品冷链流通质量安全控制与溯源技术 研究及产业化示范
畜禽食品冷链流通质量安全控制技术研究与示范
畜禽食品冷链流通中主要致病微生物与毒素、亚硝胺和苯并芘等有害物污染
微生物预测模型、主要致病微生物及其毒素的变化规律和温度波动的影响
安全保鲜技术，食品腐败变质的实时跟踪监控与溯源技术
鲜活水产品流通质量安全控制技术研究与示范
喹诺酮、硝基呋喃、致病性寄生虫、组胺、诺瓦克病毒、副溶血性弧菌等危害因子的快速检测技术
果蔬食品冷链流通质量安全控制技术研究与示范开发
农药、重金属、微生物污染等危害的快速灵敏检测
贮运保鲜，实时跟踪监控与溯源
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《中华人民共和国食品安全法》
总则
食品安全风险监测和评估
食品安全标准
食品生产经营
食品检验
食品进出口
食品安全事故处置
监督管理
法律责任
附则
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1 总则 守法的主体
食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）
食品添加剂的生产经营
用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（食品相关产品）的生产经营
食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
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执法的主体
国务院食品安全委员会 协调、指导
卫生行政部门 综合协调，技术工作
农业行政部门 农产品生产环节
质量监督部门 食品生产加工
工商行政管理部门 食品流通
食品药品监督管理部门 餐饮服务活动
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卫生部门的监管职责
负责食品安全风险评估
制定食品安全标准
食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定
食品安全信息公布
组织查处食品安全重大事故
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2 食品安全风险监测和评估
建立食品安全风险监测制度
食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素
建立食品安全风险评估制度
食品及食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害
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3 食品安全标准
内容 8 项
性质 国家、强制性
制定者 国务院卫生行政部门
评审者 食品安全国家标准审评委员会
补充 食品安全地方标准、企业标准
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食品安全标准的内容
食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
食品添加剂的品种、使用范围、用量
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
食品生产经营过程的卫生要求
与食品安全有关的质量要求
食品检验方法与规程
其他需要制定为食品安全标准的内容
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4 食品生产经营 食品生产经营者的要求 （1）
适宜的食品加工、包装、贮存等场所
适宜的生产经营设备或者设施
专门的食品安全专业技术人员、管理人员和规章制度
合理的设备布局和工艺流程
清洁卫生的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器
安全、无害的贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备
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食品生产经营者的要求 （2）
直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
食品生产经营人员应当保持个人卫生
洗净手，穿戴清洁的工作衣、帽，售货工具
用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
法律、法规规定的其他要求
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禁止生产经营的食品 （1）
以非食品或回收食品作为原料、或添加非食品添加剂的食品
有害成分超过食