文档介绍：客家饮食禁忌文化研究
摘要
客家的饮食文化因其独有的历史,形成了既具有中原特色又融合了当地食材及口味而形成了独特的饮食文化。如今,客家菜越来越被人们提及和喜爱。本文是针对客家饮食禁忌文化进行的研究，探索客家饮食禁忌文化的相关内容以及会将平常晒干的菜，腌制的萝卜之类的解腻食材加到菜肴中进行中和。例如：“梅菜扣肉”、“芋头扣肉”等。
“香”：客家人做菜多采用煎、炸、烧、煽、炳等方式进行制作，多放油，使菜肴鲜香四溢。例如：“竹筒饭”、“盐煽鸡”、“红炳猪肉”、“三杯鸡”等。
“熟”：由于客家菜从先祖开始流传，果腹是其第一作用，至于营养方面也是搭配很到位的，所以客家菜均以做熟为主，很少做成半生熟。
“陈”：是指客家菜常用陈旧的干料作为烹饪的食材，大多是就地取材，在有丰富野生资源的大山中选择烹饪食材，例如：“蕨菜”、“竹笋”。
客家菜特点的形成，可以归结为与客家人的生活水平，生活环境等都是有一定的关系的。因为早期的时候，客家人多是居住在山高水冷的地方，所居住的环境多为地湿雾重，所以饮食方面，食物宜温热，忌寒凉。从上述的饮食文化特点形成，也可以看出客家人对环境的适应能力特别强，并创造了今天各式各样，有特色的饮食文化。
（三）客家饮食文化知识
客家人在饮食文化中比较注重原生态性，在原材料的选材上，会更加倾向于选择在山区里能够直接采摘的山野菜和能够进行捉捕的山野物，在菜肴的烹饪时注重营养合理、朴实无华⑶。讲究原汁原味，更加注重食物的原生态性，客家饮食文化更加注重传承性，客家饮食文化将原本的中原饮食文化，融入了当地土著人们的饮食文化，经过历史的洗礼形成了现在我们看见的客家饮食文化，客家文化将先祖对于食物菜肴的饮食文化完美的进行了传承。一直保持着自己独有的特色。保持着自己一贯的风格。
二、客家饮食禁忌文化的类型及由来
禁忌作为一种日常生活方式和社会规范指引着人们的生活，禁忌是没有哪一种分类体系是完全涵盖禁忌的所有的内容的，这也说明客家饮食禁忌是非常丰
富，以及饮食禁忌是客家人生活中重要的组成部分。客家饮食禁忌的文化类型主要包含以下几点：
第一是语言禁忌。客家饮食中的语言禁忌，也被称之为“语讳”，是指在饮食中的语言形式上的禁忌，语言禁忌是一种躲避行为，避免说出招致对己不利的话，表现了客家人对于神明的畏惧而产生的。避免接触畏惧对象而产生的一种饮食文化，是客家饮食禁忌的重要组成部分⑷。具体表现为人们在日常生活中的饮食中的禁语。出于对于神明的敬重，客家饮食就需要在语言上规避不吉利的话语, 例如“猪舌”，指的是猪的舌头，而“舌”字音同“折”，寓意不吉利，所以都会将“猪舌”换说成“猪利子”。“猪血”中的“血”字太过于血腥，而改成 “猪红”或者“猪旺子”。而家里有人工作在海边打鱼为生时，忌将餐桌上的鱼说翻面，因为行船忌“翻”。忌说“死”，改称“生”。在街上买的活鱼到家后死了，要反说“生哩”，就连家禽家畜得病死了也忌说“死”，而改说“生哩”。由此看来，客家人在语言禁忌方面，通过把这些日常的不吉利的禁忌词语换成吉祥，雅致意义的说法，以此求得更为强烈的避讳作用。
第二是行为禁忌。客家饮食中的行为禁忌其实体现了客家人的礼貌和素养、以及家教。行为禁忌分为：人们在日常生活中的饮食行为禁忌、非日常活动中的饮食行为禁忌。人们在日常生活中的饮食行为禁忌有：例如，因为只有乞丐才会进行敲打空碗、跪坐着吃饭、起身夹菜，吃饭发出声音等一系列行为，所以客家人在饮食中，特别是家里有喜事或者来了客人，会禁止家里的小孩在吃饭时做出上述不礼貌的行为。在与人交往的社交活动中，更是秉着让客人先行动筷进食后, 才能动筷的基本礼仪规范。客家人还会做很多丰盛的饭菜来招待客人，以表达对客人的热情欢迎，并且会在吃饭的时候主动夹好吃的、鸡肉等食物给长辈。而在非日常活动中饮食行为禁忌，泛指在节庆活动或者仪式中，例如在祭祖仪式时，中国一直以来都是秉着“死者为大”的信条，所以在祭祖仪式时都特别的庄重严肃，客家人在祭祖时，会将鸡、鱼、猪等祭品献给祖先，而在这些祭品的摆放时, 忌将祭品的屁股对着祖宗的牌位囱。从这一细节中，也可以看出客家人都是比较懂礼貌，懂礼仪的。
第三是物象禁忌。客家人的物象禁忌主要围绕着与饮食相关的物品或者环境相关。比如长辈从小就教育小孩粮食的来之不易，不要将食物洒落在饭桌上或者地上，糟蹋粮食。否则上天会让他带来粮食减产的惩罚⑹。在餐桌上的饭碗一定
要吃干净，如果剩了很多米饭，小孩子的脸上就会长麻子，长大后男的会娶不到媳妇儿，女的会嫁不出去。其实这也是从另一方面来教育孩子要珍惜粮食，不能浪费。另外客家人在饮食的坐席上也是体现了尊卑等级的，例如吃饭的时候，辈分较高的长者和客人会面对着门口