文档介绍：运动营养学
第一章营养学基础
本章内容如下：
第一节营养学概论
第二节消化系统与营养
第三节蛋白质
第四节脂类
第五节碳水化合物
第六节能量
第七节矿物质
第八节维生素
第九节水
第十节进人体健康的科学。营养学是生物科学的一个分支, 在预防医学、临床医学、康复医学和自我保健中占有重要地位。
营养学的学科性质
营养学是一门综合性学科, 它与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科密切相关。营养学属于自然科学范畴, 但又具有较强的社会性。从宏观上讲, 它与国家的食物生产和经济水平有关; 从局部看, 它可以指导集体、家庭和个人的合理饮食。
因此, 营养学又是一门应用性较强的学科。
二、营养学发展概况
现代营养学始于 18 世纪中叶。19 世纪, 碳、氢、氮定量分析法以及由此建立的食物组成与物质代谢的概念、氮平衡学说和等价法则的创立, 为现代营养学的形成和发展奠定了基础。整个 19 世纪和 20 世纪中佣是现代营养学发展的鼎盛时期, 此时期陆续发现了各种营养素。
二、营养学发展概况
20 世纪 40年代以后, 生物学的发展和分析测试技术的进步, 大大推动了营养学的发展。1943 年, 美国首次提出向社会各人群推荐的每日膳食营养素摄入量(RDA)。此后, 许多国家也提出了各自的 RDA, 作为合理营养的科学依据。
近年来, 许多国家为了在全社会推行公共营养的保证、监督与管理, 除加强科学研究外, 还制定了营养指导方针, 创立营养法, 建立国家监督管理机构, 推行包含营养学的农业生产和食品工业生产等政策, 使现代营养学更富于宏观性和社会实践性。
二、营养学发展概况
我国的现代营养学创立于 20 世纪初。
1913 年前后, 我国开始进行食品营养成分和营养状况的调查研究;
1925 年至 1936 年间, 对许多食品的化学成分、营养价值以及国民的膳食与营养状况的研究取得进展;
1939 年, 中华医学会提出了我国第一个 RDA; 1941 年召开了第一次全国营养学会议;
二、营养学发展概况
1945 年正式成立了中国营养学会。新中国成立后, 从事营养学科学研究工作的机构得以扩大和加强。1952 年我国出版了第一版《食物成分表》;
1956年《营养学报》创刊; 1959 年在全国 26 省 (市) 进行了万人四季膳食调查;
1962 年提出了新中国成立后第一个 RDA;
1982 年、1992 年和 2002 年又进行了第二次、第三次和第四次全国性营养调查;
1988 年中国营养学会修订 RDA。
二、营养学发展概况
中国营养学会于 1989 年提出我国居民膳食指南。
1998 年中国营养学会为了配合国务院制定的《中国营养改善行动计划》发布了《中国居民平衡膳食宝塔》；
2000 年 10 月 17 日, 中国营养学会在第八次全国营养学术会议上又公布了我国第一部膳食营养素参考摄入量 (DRIs) , 标志着我国营养学界在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步。
三、营养与体育运动
营养与体育运动都是维持人体健康和提高运动成绩的重要因素。营养物质是构成机体组织的物质基础, 体育运动则促进人体对营养物质的消化吸收, 增强人体功能。合理营养与科学训练相结合, 可促进生长发育, 提高健康水平和运动能力。体育运动要获得良好效果, 必须有适当的营养保证。
三、营养与体育运动
人体运动时的代谢特点, 决定了人体对营养素的特殊需要。因此, 应根据不同运动项目的特点, 科学地利用营养强力措施来提高运动成绩。近年来, 随着体育科学的迅速发展、竞技比赛更加激烈, 人们对一切可能影响运动成绩的因素都进行了深入研究。一些发达国家已将运动员营养与训练有机地结合在一起, 合理营养成为运动训练中重要的一环。运动营养学在体育科学中的地位越来越重要。
三、营养与体育运动
在群众体育运动中, 体育运动与合理营养的结合在增强体质和健康水平中的作用日益突出。合理营养和适量体育运动对防治一些严重威胁健康的疾病, 如冠状动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症、骨质疏松等效果明显。同时, 只有在合理营养的前提下, 体育锻炼才能达到增强体质和增进健康的
目的。
体育专业学生学****营养学的目的任务
①掌握营养学的基础知识和合理营养的基本要求;
②掌握不同项目运动员的营养特点及其在比赛期、在特殊环境中训练和控制体重的营养措施;
③掌握某些常见病与营养的关系及其饮食防治方法;
④初步掌握营养调查的方法, 对人体营养状况进行综合评价, 并提出有效措施, 以达到提高全民营养水平、改善生理功能、提高工作效率、防治疾病、增进健康的目的。
本节课小结
本节课主要内容如