文档介绍：黄桃罐头。HACCP计划
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本手册对公司HACCP体系的建立与实施做出整体规定。本手册阐明了公司的食品安全方针和食品安全目标，对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述。包括本公司的组织机构、HACCP小组的职责权限和HACCP计划控制的基本内容，是本公司从事食品安全卫生管理活动的纲领性文件和准则。。
本手册作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，同时也满足第三方认证和官方验证的需求。

：安井牌芝麻馅、豆沙馅、花生馅包括各种规格的汤圆。
；不同种类即馅料不同的产品，只在前处理过程有所区别，其它加工过程共用一个加工工序。

2. 依据
HACCP体系建立与实施的依据是：
a.《HACCP体系及其应用准则》[Annex to CAC/RCP1－1996，Rev(1997)]
b.《食品企业通用卫生规范》GB14881—1994
c.《食品卫生通则》[CAC/RCP1—1969，(1997)]

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本手册采用《HACCP体系及其应用准则》、《食品卫生通则》、《食品企业通用卫生规范》中使用的术语和定义及本公司专用的术语和定义。
关键控制点(CCP)：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。
（CP）：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
（CL）：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
HACCP计划：在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。
危害：可以引起食物不安全的消费的生物、化学或物理的因素。
：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。
：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的记录。
HACCP：危害分析和关键控制点
GMP：良好操作规范
SSOP：卫生标准操作程序
4 HACCP体系

HACCP体系由下列三部分组成:
a)GMP计划规定的活动
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b)HACCP前提计划（含SSOP）规定的活动
c)HACCP计划规定的活动

GMP是卫生部制定的强制性的食品生产卫生法规，SSOP是GMP在加工环境中和人员卫生控制方面的具体操作程序。GMP计划和HACCP前提计划是实施HACCP计划的基础。

将建立和实施HACCP体系的活动视为过程，识别HACCP体系建立与实施所需的过程，确定这些过程的相互作用，控制过程的有效运作，验证过程的有效性，持续改进这些过程及过程策划的结果。

体系文件由4个层次组成，包括：
a)HACCP手册
b)GMP(良好操作规范)和程序文件
c)SSOP(卫生标准操作程序)和作业文件
d)记录

，对本公司建立的HACCP体系做出总体规定。
，保证HACCP计划得到有效建立和实施。
，支持HACCP计划的执行，保证HACCP体系的运行能有效控制食品的安全危害。
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