文档介绍：单元3
膳食指南与营养健康
食品营养与安全单元膳食指南与营养健康
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工作任务
1．《中国居民膳食指南》解读。
2．特殊人群膳食指导
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膳食结构轻易消化吸收。奶类除含丰富优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，利用率也很高，是膳食钙极好起源。
大豆含丰富优质蛋白质、必需脂肪酸、各种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄***、植物固醇等各种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品，提议每人天天摄入30g~50g大豆或相当量豆制品。
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（4）常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质良好起源，是平衡膳食主要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量普通较低，且含有较多多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成份比较齐全，是很经济优质蛋白质起源。
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（5）降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食
脂肪摄入过多是引发肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等各种慢性疾病危险原因之一。膳食盐摄入量过高与高血压患病率亲密相关。食用油和食盐摄入过多是我国城镇居民共同存在营养问题。
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（6）食不过量，天天运动，保持健康体重
食不过量对他们意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。因为生活方式改变，人们身体活动降低，当前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动不良生活方式，养整天天运动****惯，坚持天天多做一些消耗能量活动。
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（7）三餐分配要合理，零食要适当
早餐提供能量应占全天总能量25%～30%，安排在6:30-8:30
午餐应占30%～40%，在11:30-13:30
晚餐应占30%～40%，晚餐在18:00-20:00
要天天吃早餐并确保其营养充分，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐。
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（8）天天足量饮水，合理选择饮料
进入体内水和排出来水基本相等，处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少许屡次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
饮料各种多样，需要合理选择，
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（9）如饮酒应限量
无节制饮酒，会使食欲下降，食物摄入量降低，以致发生各种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。
过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病危险；并可造成事故及暴力增加，对个人健康和社会安定都是有害，应该禁止酗酒。
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（10）吃新鲜卫生食物
食物合理储备能够保持新鲜，防止受到污染。
高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保留时间；
烹调加工过程是确保食物卫生安全一个主要步骤。
食物腌制要注意加足食盐，防止高温环境。
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四、特殊人群膳食指南
孕前期妇女膳食指南
一、多摄入富含叶酸食物或补充叶酸
二、常吃含铁丰富食物
三、确保摄入加碘食盐，适当增加海产品摄入
四、戒烟、禁酒
孕早期妇女膳食指南
一、膳食清淡、适口
二、少食多餐
三、确保摄入足量富含碳水化合物食物
四、多摄入富含叶酸食物并补充叶酸
五、戒烟、禁酒
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孕中、末期妇女膳食指南
一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入量
二、适当增加奶类摄入
三、常吃含铁丰富食物
四、适量身体活动，维持体重适宜增加
五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
中国哺乳期妇女膳食指南
一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
二、适当增饮奶类，多喝汤水
三、产褥期食物多样，不过量
四、忌烟酒，防止喝浓茶和咖啡
五、科学活动和锻炼，保持健康体重
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0月~6月龄婴儿喂养指南
一、纯母乳喂养
二、产后尽早开奶，初乳营养最好
三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
四、给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K
五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
六、定时监测生长发育情况
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中国儿童青少年膳