文档介绍：红茶评语
干茶形状评语
毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。
细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶
细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶
细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶
茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于**所产的小叶种红茶。
老火：焦糖香味；常因茶叶在枯燥过程中温度过高，使局部碳水化合物转化产生。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于枯燥温度较高的制品。
异气：非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。
陈霉气：茶叶受潮变质，霉菌污染或贮藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味。
陈气〔味〕：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。
5滋味评语;
浓强:茶味浓厚,刺激性强。甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。
鲜浓：鲜爽，浓厚而富有刺激性浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不涩
鲜甜：鲜而带甜
鲜爽：鲜美爽口，有活力。多用于高档红碎茶。
鲜浓：茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。
甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。
甜和：也称“甜润〞。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。
浓强：味浓，富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季**生产的大叶种红碎茶，多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二套样〞地区生产的优质红碎茶，大多具浓强鲜的特征。
浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。常用于**等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。
浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。
浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。
浓厚：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好说明品质优良。
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套样〞红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。
甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红，嫩香持久，滋味甜醇。
鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯粹浓厚。多用于中上档红茶。
醇厚：茶味厚实纯粹。用于中上档茶。
醇正：味道纯粹厚实。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。
生涩：味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵缺乏或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味。
浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻发酵缺乏的红碎茶。
花香味：包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。
刺激性：高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质。
收敛性：富有刺激性，茶汤人口后，口腔有收紧感。如**等地产的高档红碎茶，滋味浓强鲜爽，富有收敛性。
味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。平淡：浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。
苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。
青涩：常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又缺乏的红碎茶。
味浓：口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红