文档介绍：大米国家标准
《大米》国家标准
(征求意见稿)
编制说明
《大米》国家标准修订工作组
米》（征求意见稿11），多次征求有关订前后产品等级设置对比
《大米》国家标准
（征求意见稿）
GB1354-2009
《大米》国家标准
大米
优质大米
大米
优质大米
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
优质
籼米
优质
粳米
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
优质
籼米
优质
粳米
优质
籼糯米
优质
粳糯米
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
一级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
二级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
三级
四级
四级
调整定等指标
（1）调减定等指标
GB/T 1354-2009《大米》国家标准实施后，在定等指标方面得到的反映是，与GB/T 1354-1986《大米》国家标准相比，定等指标过多，因此，本次修订拟调减不完善粒、杂质最大限量等指标。
本标准（征求意见稿）中，籼米、粳米、籼糯米、粳糯米拟只保留碎米（总量、其中小碎米）和加工精度两个定等指标；优质籼米和优质粳米只保留碎米（总量、其中小碎米）、加工精度、垩白度、蒸煮食用品
质（品尝评分值、直链淀粉含量）为定等指标。调整前后产品等级设置对比见表3。
表3 修订前后定等指标对比
GB/T 1354-2009《大米》中国标准
《大米》（征求意见稿）
大米
优质大米
大米
优质大米
籼米
粳米
籼
糯
米
粳
糯
米
优质
籼米
优质
粳米
优
质
籼
糯
米
优
质
粳
糯
米
籼米
粳米
籼
糯
米
粳
糯
米
优质
籼米
优质
粳米
碎米总量、
其中小碎米
碎米总量、
其中小碎米
碎米总量、
其中小碎米
碎米总量、
其中小碎米
加工精度
加工精度
加工精度
加工精度
不完善粒
不完善粒
杂质最大限量
杂质最大限量
垩白粒率
垩白度
品尝评分值
蒸煮
食用
第一法(仲裁法)，
品尝评分值
直链淀粉含量
第二法，
直链淀粉含量
（2）碎米指标
近些年以来，我国市场存在片面追求粮食产品“精、白、亮”的现象，生产厂不得不生产高加工精度产品，造成碎米、电耗增多。为扭转这种局面，国家有关部门从2010年起就倡导不要盲目追求过高的加工精度，倡导适度加工。因此，本次修订拟调整碎米指标。
通过与泰国、美国及GB/T 1354-2009等标准的对比可见，本次《大米》国家标准修订（征求意见稿）的最高等级的“一级优质籼米”%%，分别相当于泰国大米标准中第四高等级“5%级”%（%+%+%）%的要求，美国大米标准中第二高等级“”%%的要求。（比较见表4-1、表4-2）
（3）加工精度指标
GB/T 1354-2009《大米》国家标准中，加工精度的定义为：“加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。”
ISO7301和Codex Stan 198 两个国际标准的加工精度都分为三级，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、低碾（(under milled)；泰国大米的加工精度分为4级，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、适碾（Reasonably well milled)和普碾，(Ordinarily milled)，虽然泰国与国际标准中特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled) 术语相同，但是定义不同。
泰国标准的“特碾”要求“糠层完全去净，外观特光洁”、 “精碾”就要求“糠层去净,外观光洁。”；而ISO7301标准中“特碾”的要求为“几乎所有皮层和米胚去掉”，“精碾”的要求为“大部分皮层和部分胚被去掉”；Codex Stan 198