文档介绍：葡萄糖蔗糖
第1页，此课件共25页哦
一、糖类的组成与结构特征
1．通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
2．结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。
第2页，此课件共25页哦
3葡萄糖蔗糖
第1页，此课件共25页哦
一、糖类的组成与结构特征
1．通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
2．结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。
第2页，此课件共25页哦
3．分类： 单糖、二糖、多糖
第3页，此课件共25页哦
练习
。如
。如
(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
。如
甘油
淀粉、纤维素
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
C6H10O5
第4页，此课件共25页哦
甜味
糖类 碳水化合物
明确：
糖类
第5页，此课件共25页哦
二、葡萄糖
第6页，此课件共25页哦
：
分子式：
C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
第7页，此课件共25页哦
：
化学性质：
（1）氧化反应：
（i）与银氨溶液反应：
演示实验：
现象：试管壁上有光亮的银镱出现
第8页，此课件共25页哦
第9页，此课件共25页哦
方程式如下：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
第10页，此课件共25页哦
(ii)与Cu(OH)2反应:
[演示实验]
[现象] ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液
(b) 加热时有砖红色的沉淀生成
第11页，此课件共25页哦
方程式如下:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2=
CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
第12页，此课件共25页哦
(iii)生理氧化反应：
C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热
第13页，此课件共25页哦
（2）还原反应：
第14页，此课件共25页哦
(3) 酯化反应
可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。
第15页，此课件共25页哦
第16页，此课件共25页哦
3．葡萄糖的制法
第17页，此课件共25页哦
第18页，此课件共25页哦
三、果糖
分子式：C6H12O6
结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH
是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。
第19页，此课件共25页哦
四、蔗糖，麦芽糖
第20页，此课件共25页哦
第21页，此课件共25页哦
第22页，此课件共25页哦
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
物性
无色晶体，溶于水
白色晶体，易溶于水
结构
分子中无醛基
分子中含醛基
化性
1．与银氨溶液
不反应
有银镜产生
2、水解反应
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
第23页，此课件共25页哦
第24页，此课件共25页哦
五、食品添加剂与人体健康
1．食品添加剂
2．食品添加剂与人体健康的关系
第25页，此课件共25页哦