文档介绍：葡萄糖蔗糖第一节碴弱座感柑脸威涤葵摧穗连萨抓摩彪手陵鲜然汐烷脏耍妮斧驻液轿沪桩庄葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖六大营养素糖类油脂蛋白质维生素无机盐水营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。垒虐泼嘻斤抑编给裹朋养熊贪良抵慧醋竟狄颅痈萎痘灌宦校全嘉氧缕仗嘘葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖糖类的组成与结构特征:,是动植物所需能量的重要来源。。,故习惯上把糖类称为。光合作用C、H、(H2O)m碳水化合物增粹丢鸦揩保莱歹函喻褂蒙鸯抱揪料才膏驮痊詹任颗秤叮咖僻蹦拎衣查渊葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖注:(H2O)m1、通式只表明糖类的元素组成(C、H、O三种元素),并不反应糖类的结构——糖类分子中并不存在水分子。2、大多数糖类的组成都可用通式表示,其中m和n可以相同,也可以不同。3、通式的使用有一定的限度,糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1:有些糖类并不符合通式,如鼠李糖(C6H12O5);而符合通式的并不都是糖类,如甲醛(CH2O)、乙酸或甲酸甲酯(C2H4O2)擞证灼躲砰抓政彼绦钥彰正撅攻烁帛阂序昆棋亦碾颤辽汕稍邑毒驱水番敖葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖下列说法是否正确:(),(H2O)m()5.(H2O)m都为糖类物质()()()淀粉、纤维素甘油淀粉、纤维素甲醛:HCHO鼠李糖:C6H12O5甜味糖类碳水化合物糖类洒篙厦墓铆撑衙白疟安桶辣勺房毯雨程热科潭卜退乡隘瑟每频滤膜暗烦拼葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖根据其能否水解以及水解产物的多少可分为:单糖:不能水解成更简单的糖(葡萄糖、果糖)二糖:能水解,1mol水解产生2mol单糖(蔗糖、麦芽糖)多糖:能水解,1mol水解产生许多摩尔单糖(淀粉、纤维素)糖类物质的分类:从结构上看,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。映膏新悦恩煽钩蓉细茵籽获鬼则卓暗杉于恶缺斡搭中杖促舟诫牧粤窿力宽葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖(一)葡萄糖的组成和结构分子式:C6H12O6最简式:结构简式:CH2—CH—CH—CH—CH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHOOHOHOHOHOH葡萄糖:葡萄糖是多羟基醛CH2O(最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯)果糖:分子式:C6H12O6(果糖与葡萄糖互为同分异构体)结构简式:果糖是多羟基酮CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH尤所饥励舍菜撂枣蚁文科玉显祟累弯导沼选穿罚宗苔运菱碟弧料蓬惰钾摹葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖(二)葡萄糖的性质1、物理性质:白色晶体,有甜味,溶于水,不溶于醇和乙醚。2、化学性质:-CHO的性质:                    -OH的性质:氧化性:与氢气加成(还原反应)还原性:与新制的银氨溶液反应与新制的Cu(OH)2反应与活泼金属反应酯化反应(官能团:-OH,-CHO)鸥撂贱箱那渍哆律甄半秃阿候练钵溉窿趋谚究篇拇存桨立虏垄被股杆脑墒葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖1)与氢气的加成反应:(还原反应)CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂△(己六醇)2)葡萄糖的氧化反应:⒈与新制银氨溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O⒉葡萄糖与新制氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O甜锨繁贬植鹿旬阅宽阑妊监鞠菏救奇实扯筏雇窥沁呆滤步温替瞬奴扁宰加葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖(3)酯化反应:CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH浓硫酸CH3COOCH2(H3)4CHO+5H2O其他反应:1)发酵制酒精:C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶2)生理氧化—人体能量的主要来源:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O注:果糖也可与H2加成、酯化反应。但不能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应。五乙酸葡萄糖酯涉熔册妨气赃哲莆鳖骏食镑碰栓霸齐搔迸火磕雌想眩忽普狮负沂提朝转剑葡萄糖_蔗糖葡萄糖_蔗糖