文档介绍：万方数据
桑葚酒发酵工艺条件的优化研究森媪誸，秦文敌〗，吴黄彭芳保鲜与加工，，．宜宾学院质量管理与检验检测学部，四川宜宾；吮鲅г汗烫⒔妥试蠢盟拇ㄊ≈氐闶笛室，四川宜宾；拇ㄅ┮荡笱称费г海拇ㄑ虐摘要：以新鲜桑葚为原料，在单因素试验的基础�⒔徒崾�螅�陨］胤⒔途频牟刑橇亢途凭ǘ�为指标，筛选出适合桑葚发酵的菌株，作为试验后续��．��酵母接种量对发酵的影响�处理好的桑葚果汁于��中，用白砂糖调节桑葚汁初始含糖量为���／��仓���螅�直鸾又�％、�ァ��ァ�％和�％活化好的�酵母菌种液，置于�℃恒温培养箱中发酵��Ｍ瓿煞⒔秃螅�陨］鼐频木�精度和残糖量为指标，筛选出合适桑葚酒发酵的酵母接种量。��．��初始糖度对发酵的影响中，用白砂糖分别调节桑葚汁初始含糖量分别为�螅�又只罨�驥�湍妇�郑�又至课��ィ�糜��婧阄屡嘌�渲蟹⒔��Ｍ瓿煞⒔秃螅�以桑葚酒的酒精度和残糖量为指标，筛选出合适桑葚酒发酵的初始糖度。�：浓度对发酵的影响量取����直���材料与设备��������方法��．�ひ樟鞒��：、白砂糖等酵母��，常温静止放置���．��酵母活化入�在����．��陈酿、过滤��．��调配��．��灭菌水浴锅中，杀菌��桑葚果汁于���锥形瓶中，调整发酵用菌种。�锥形瓶�疞，调整�：含量为��疞，调整���课��静置�联系邮箱：�����畉���������年第����痬�����”。����、����、���／����．��万方数据
峁�敕治�调整�：浓度分别为�、�、�、�、���／��仓��螅�又只罨�驥�湍妇�郑�又至课�％，置于�℃恒温培养箱中发酵��Ｍ瓿煞⒔秃螅�陨］�酒的酒精度和残糖量为指标，筛选出合适桑葚酒发酵��．��温度对发酵的影响�处理好的桑葚果汁于��中，用白砂糖调节桑葚汁初始含糖量为���／��仓���螅�又只罨�蠼湍妇�种，�接种量为�ィ�直鹬糜����������温培养箱中发酵��Ｍ瓿煞⒔秃螅�陨］鼐频木凭ǘ�和残糖量为指标，筛选出合适桑葚酒发酵的温度。��．��皇匝樯杓�根据单因素试验结果，选定初始糖度、�：浓度、酵母接种量、发酵温度为主要影响因素，每个因素�个水平，以残糖含量和酒精度为考察指标，进行���正交试验圈，正交试验因素水平见表����．�舛ㄏ钅坑敕椒�采用��一二硝基水杨酸法圜测定。以吸光度为纵坐标，以葡萄糖浓度为横坐标，获得总糖的标准曲线：��．��酒精度使用���量筒量取��桑葚酒样品并倒人�蒸馏水将量筒洗涤�危�⒔��涤液全部加入蒸馏瓶中。打开冷凝水，加热至�℃开�容量瓶收集馏出液接近刻度线时，停止加热。再用全自动密度折光仪测定酒精度㈣。��．��香气成分采用�—�联用法进行检测∞�埂Ｉ�准觳馓�件参考游玲等��的方法，使用���色谱柱����，载气为高纯�海��鲁绦颍��姹�持�����．�妫痬�升温至���，保持���，再以�℃／���轮��℃，保持����僖��升温至��妫�３����＝��露��℃，检测温度��妫����．�稬，分流比�：�Ｖ势滋�件��浚旱缱雍浠骼胱釉����露��℃；四极杆温度��妫唤涌谖露��℃；电子能量��；扫描质�痾。利用���甃标准质谱库进行对比，按峰面积归一化法求得各成分相对质量分数。��．��感官品质评价邀请食品专业的老师和接受过品酒技能培训的同学共�