文档介绍：烘焙基础知识
烘焙基础知识
烘焙基础知识
常见的烘焙材料别称及其用途
一、黄油(Butter):
    油、牛油、白脱
    炼的固态油脂,可使烘焙成品组织更加柔软,味道更加香浓,就是高级西点的主要
    ,分为含盐及无 Spoon )
   量勺通常就是一套4把,方便于称量微量诸如:泡打粉、酵母、盐等材料。有不锈钢及塑料两种,包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。
   1大匙=15ml  1小匙=5ml  1/2小匙=2、5ml 1/4小匙＝1、5ml
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   量杯(Measuring Cup )
   一般为烘焙中水、牛奶等液体的主要测量工具。选购时应注意不同国家产地的量杯容积、材质都不尽相同,但操作时都须平置于水平面才能测量准确份量。
  
4、 烤具
   纸烤杯模型(Baking Cup )
   就是款容量小的模型,就是烘焙muffin、杯子蛋糕之类的小型糕点,为一次性使用,亦有可重覆使用的铝烤杯及不锈钢制品。
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   饼干模型(Cookie Mould )
   饼干模型的种类繁多,有金属及树脂材料等,在造型及功能上也各有不同,一种为将面团桿压成***后,再利用餅干模型出餅干外形的,也有將面团填入压出立体形狀的模具类型。
   圆形蛋糕模型(Round Pan )
   分为固定型以及底盘可分开的活动式两种,尺寸不等,可以按个人需要选购。比较多见的材质为铝及不锈钢制品。
   戚风中空模型(Spring Form Pan )
   顾名思义,就是用来制作面糊体积长发较大的戚风蛋糕。中空的模型设计就是为了使面糊长发后并在出烤箱后不会回缩。
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   长条形模型(Loaf Pan )
   一般就是长条形蛋糕的主要使用工具,兼可做吐司。另外,也有专门带盖吐司模型,为烤焙時需盖上盖子以烤出平整的吐司。一般按容量划分,材质也十分多样。不过以不沾的模具效果最好,脱模后的外皮比较漂亮。
5、 手动(电动)打蛋器(Whipper )
   用来打发蛋白、黄油与鲜奶油,就是使材料体积膨胀或材质柔软的重要步骤。市场上常见的一般有直型、螺旋型及电动打蛋器等。因其原理为搅打时拌入大量空气,所以在选购时钢圈密集的更易打发,当然电动的最为省时省力。
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6、 橡皮刮刀(Rubber Spatula)
   此器具具有弹性,可以将沾留在容器内的材料:面糊、蛋白等轻松搅拌及刮除。购买时应着重考虑软质的更易操作。
   刮板
   用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
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7、 面粉筛网(Sieve )
   重要为过筛面粉,可使面粉在使用时均匀不结块,确保烘焙成品的细腻口感。另外也常用来过滤液体过滤杂质及气泡。
8、 烘焙纸、(Baking Paper )
   有油纸、锡纸等均可,主要就是用来铺垫在烤盘上烘焙中西点心时起防粘连的作用及便于清洗等功效。购买时为健康因素应注意避免使用蜡纸替代,若实在没有也可在烤盘涂抹薄油后再均匀的撒上一层薄面粉也可。
9、 毛刷(Brush )
   主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等,清洗干净后要干燥保存。
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10、凉架(Cooling Rack)
   放置刚出炉的戚风蛋糕等烘焙成品的冷却架,因成品含有水份,所以要隔离并垫高以利于通风,加速冷却及散发水汽。如果没有,可以用烤箱中的烤网、带烧烤功能的微波炉烤架来替代。
11、裱花袋(Pastry Bag)
   最常用装填好奶油等馅料配合裱花嘴挤花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕点的馅料填塞整形、装饰等。
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   裱花嘴(Nozzle )
   有大小很多花形,用做装饰不同的图样。具体操作为将裱花袋的顶端剪开一个小口,方便裱花嘴套入并朝下露出嘴口,用左手虎口捏住裱花嘴将袋口向外翻套住左手,將奶油等裝入裱花袋中。将其捏紧并挤掉奶油中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上做造型即可。市场上另外也有出售裱花转换器: 用于转换不同花嘴,比较节省方便。
   一些常见裱花嘴造型图:
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